Google+ Followers

Receita básica para Pão Integral

INGREDIENTES: (para 1 pão)

1 colher (sopa) de fermento biológico granulado (ou 1 tablete)

¾ xícara de água morna

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de óleo (granola, milho ou girassol)

1 ovo ligeiramente batido

½ colher (sopa) de margarina

1 colher (chá) rasa de sal marinho

(+-) 1 ½ xícara de farinha de trigo integral

(+-) 1 ½ xícara de farinha de trigo branca

MODO DE FAZER:
Numa bacia, coloque o fermento, 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha de trigo e, por último, a água morna. Misture bem e deixe levedar por uns 5 minutos.
Acrescente o ovo, o óleo, a margarina, o sal, o restante do açúcar e, por último, as farinhas alternadamente.
Mexa bem e sove por uns minutos.
Modele o pão conforme demonstração em aula e deixe crescer uns 40 minutos. Pincele ovo batido.
asse em forno com temperatura média por uns 20 minutos.

    Molhos para acompanhar salmão assado - muitas opções




    Escolhi essas versões de molhos que podem acompanhar o salmão assado. Todos são muito práticos e vc pode variar cada vez que servir salmão assado, de preferência, temperado apenas com sal e pimenta.

    Coloque o peixe já temperado numa refratária, cubra com papel alumínio, regue com um fio de azeite e leve para assar (25/30min).


    1. Molho de gemas


    Derreta em banho-maria 150 g. de manteiga sem sal. Adicione o suco de 1 limão.
    Retire do fogo, adicione 1 pitada de sal e 2 gemas peneiradas e misture. Volte ao banho-maria. Mexa até engrossar.


    2. Molho de alcaparras com limão (receita cedida por um primo muito querido da família, o Back, que sabe assar salmão na churrasqueira com papel alumínio como poucos. Fiz algumas alteraçõezinhas)


    Em uma panela aqueça 2 colheres (sopa) de margarina. Adicione suco de 2 limões, 1 pitada de sal, 1 copinho de alcaparras e se preferir, 1/4 xícara de água.
    Pode substituir as alcaparras por azeitonas verdes picadas e adicionar 1 colher (chá) de maizena para encorpar o molho.


    3. Molho de manga - chutney de manga (esta receitinha também foi cedida por um amigo, o Gilmar...)


    Em uma panela, coloque para cozinhar em fogo baixo, 2 mangas (haden ou tommy) picadinhas em fatias bem fininhas com uma xícara de água e uma colher de sopa de açúcar, 1 colher (sopa) de vinagre branco, 1 pitada de sal.

    Deixe cozinhar até consistência de uma geléia. Adicione gengibre raladinho (pouco, pois é forte) ou então, se preferir, siga a minha sugestão, que é uma pitada de pimenta dedo-de-moça picadinha (1/2 colher de chá) ou molho de pimenta vermelha (umas gotas apenas).



    4. Molho de Maracujá (do chef Claude Toigros)

    Cozinhe a polpa de 2 maracujás com 3 colheres (sopa) de mel até reduzir.
    Peneire e adicione 1 gema tb peneirada. Emulsifique (bater com garfo ou fouet) com azeite de oliva até o ponto de maionese fina.

    5. Molho de frutas vermelhas

    Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione 1/2 cebola ralada e uma pitada de sal e pimenta do reino.
    Coloque ainda, 1/2 copo de vinho branco, 1/4 de vinagre de vinho tinto e 3 colheres (sopa) de geléia de frutas vermelhas.
    Deixe reduzir (ferver) até ponto de geléia.
    

    6. Molho de amêndoas e alcaparras

    Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de margarina, adicione 1/2 cebola picada e 1 dente de alho triturado. Deixe dourar.
    Acrescente suco de 1 limão siciliano, 1 punhado de amêndoas picadas sem pele, 2 colheres (sopa) de alcaparras, salsa picada (1 colher sopa), pimenta dedo-de-moça a gosto e uma pitada de sal.
    Deixe ferver. Sirva sobre qualquer peixe grelhado.

    7. Molho de laranja

    Numa panela, coloque 150 ml de suco de laranja. Adicione 3 colheres (sopa) de mel, sal a gosto, pimenta do reino branca quanto baste, 1 colher de chá de tomilho fresco ou seco e 1 colher de chá de alecrim.
    Deixe ferver até reduzir.
    Com filé de tilápia, também fica ótimo!


    

    Molho com creme de leite para saladas

    Este molho é ótimo para acompanhar salada de legumes. Foi cedido por D. Alice, mãe de uma grande amiga, a Ana. Infelizmente a D. Alice não está mais conosco, mas seu legado de grande cozinheira e banqueteira deixou muitos admiradores, como eu. Por isso nomeei esse molho com seu nome.

    Molho D. Alice

    Coloque numa bacia tipo bowl uma lata de creme de leite com soro, adicione 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, sal a gosto, 1 dente de alho bem amassado e ervas finas. Misture bem e sirva acompanhando legumes cozidos al dente (brócolis, batata, cenoura, couve-flor, vagem, e ainda, kani, azeitonas e palmito....)

    Dica: cozinhe os legumes com um pouco de sal e açúcar. Assim, vc realça a cor e o sabor.

    Molho ao sugo

    Molho ao sugo

    Receita da mamãe, com adaptações minhas. Fica ótimo para macarronadas, lazanhas, nhoques....

    Numa panela coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de margarina. Aqueça e doure meia cebola ralada (em ralo de alumínio na parte grossa, como se fosse ralar queijo em tiras) e 1 dente de alho amassado. Adicione 3 tomates bem maduros ralados ou batidos no liquidificador.
    Deixe cozinhar. Coloque meio cubinho de caldo de frango, sal a gosto, pimenta branca em pó, orégano e manjericão (fresco ou desidratado). Acrescente por último uma caixinha de polpa de tomate e 2 colheres de massa de tomate. Ferva bem. Adicione 1 xícara de água se precisar de um molho mais ralo. Se quiser um molho mais encorpado, apenas 1/2 xícara de água basta.

    Bolo de chocolate falso (com cenoura)

    Na verdade, este bolo é uma receita antiga de bolo de cenoura que ganhei da mãe de uma grande amiga de Uberlândia-MG. Adicionei a farinha de aveia e o chocolate para ganhar adeptos de quem não gosta de cenoura....

    Ingredientes

    4 ovos
    2 xícaras (chá) de açúcar refinado
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1/2 xícara (chá) de farinha de aveia ou integral
    3 cenouras médias
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    1 xícara (chá) de óleo
    1 xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó

    Modo de fazer

    Bater no liquidificador os ovos, as cenouras picadas e o óleo. Despeje essa mistura numa bacia e acrescente os outros ingredientes. Mexa bem e por último acrescente o fermento. Misture delicadamente e leve para assar em forno médio. Depois de pronto, jogue esta calda por cima.

    Calda:
    Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres de leite, 3 colheres de chocolate em pó e 1 colher de margarina. Mexa até obter uma consistência de creme. Use quente.

    obs. Para quem gosta de bolo de cenoura, basta retirar o chocolate da receita.

    Farofa de granola

    Ingredientes:

    2 colheres (sopa) de margarina
    1/2 cebola ralada
    1 dente de alho amassado
    pitada de tempero tipo Fondor ou grill
    sal a gosto
    2 xícaras (chá) de biscoito creme craker ( 1 pacote) batido em liquidificador ou farinha de mandioca
    1 xícara (chá) de granola

    Modo de fazer:
    Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes, sendo a farinha por último.


    Nhoque de mandioquinha com aveia

    Ingredientes:
    500 gramas de mandioquinha (batata baroa) cozida e espremida
    1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
    sal a gosto
    pimenta do reino branca (a gosto)
    1 colher (sopa) queijo minas ralado

    Modo de fazer:
    Coloque a mandioquinha espremida ainda morna numa bacia, junte os demais ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e corte em retângulos de 2 cm, ou faça bolinhas. Cozinhe o nhoque aos poucos em água fervente com um pouco de sal até começarem a subir na superfície da água. Vá colocando os nhoques cozidos numa refratária até cozinhar toda a massa. Sirva em seguida acompanhado de molho de sua preferência. Salpique queijo em tiras e leve ao forno para derreter o queijo.

    Sugestão de molhos: de tomates com manjericão fresco, ao sugo, molho branco com tiras de presunto de peru light, 4 queijos...(receitas de molhos no blog)

    Pode substituir a mandioquinha por batatas ou por mandioca (aipim).