Bobó de camarão

Existem milhares de receitas de bobó de camarão. Desenvolvi a minha conforme fui experimentando.
Esta aqui tem um quê de baianês, goianês, piauinês e acabou assim!

Serve 7/8 pessoas

Ingredientes

1 kg de camarão fresco, médio, limpo e descascado
1 1/2 kg de mandioca
1 cubo de caldo de camarão ou de frango
2 cebolas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde (uso coentro, mas pode usar salsa)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 pacote de polpa de tomate
1 colher de sopa de colorau
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates sem pele e sem semente picado
1 pimenta dedo de moça pequena ou 1 malagueta (se gostar mais apimentado, pode aumentar)

Modo de fazer
1. Tempere os camarões já limpos com sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho amassados. Regue com azeite de oliva para hidratar e deixe descansar uma hora ou menos, em recipiente fechado. Reserve. (obs. O camarão fresco não solta água e nem precisa lavar com limão. Já o descongelado junta água, por isso é bom escorrer - mesmo temperado, antes de usar).
2. Coloque a mandioca já picada em panela de pressão junto com 1 cebola picada grosseiramente, meio maço de cheiro verde, 2 folhas de louro e um cubo de caldo de camarão ou até de galinha, sal e pimenta do reino a gosto.
3. Leve para cozinhar em fogo médio. Depois de tomar pressão, deixe mais ou menos uns 10 minutos. Abra e veja se está bem cozida. 
Se não estiver no ponto, jogue um pouco de água gelada e deixe ferver mais uns 6/8 minutos. Depois de cozida, bata no liquidificador aos poucos com junto com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco. Tome cuidado com os fios da mandioca, procure retirá-los. Reserve.

4. Prepare o camarão. Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, coloque o camarão um pouco de cada vez para ele apenas gratinar. Não deixe passar de 4 minutos cada porção, senão fica emborrachado. Reserve.
5. Agora faça o molho: aqueça uma panela com azeite a gosto e refogue a outra cebola picadinha, o alho, sal e pimenta do reino, os tomates picados, o colorau e a pimenta picada (sem as sementes). Adicione o restante do cheiro verde e a polpa de tomate. Deixe ferver, prove o tempero.

6. Na mesma panela do molho adicione os camarões já previamente gratinados, a mandioca cozida e mais 1 vidro de leite de coco. Mexa bem e deixe ferver não mais de 2 minutos, senão o camarão fica duro.
7. Prove os temperos depois de tudo junto. Se quiser, salpique um pouco de cheiro verde sem deixar ferver.

8. Sirva quente com arroz branco soltinho! E uma bebidinha gelada. Aqui vale tudo! Vinho branco, drink de limão, caipirinha ou aquela cervejinha ....

Creme de aspargos

Creme de aspargos é muito elegante e além disso, muito saboroso.
Pena que no Brasil seja tão caro :(

Serve 3 porções

Ingredientes

18 aspargos frescos (pode ser o verde ou o branco)
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de manteiga
+- 6 xícaras de água
1 xícara de creme de leite fresco, ou 2 caixinhas do normal
azeite a gosto
sal e pimenta moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado na hora
crôutons ou torradinhas

Modo de fazer

1. Lave os aspargos, corte a base mais dura dos talos. Reserve umas 3 pontas para decorar no final.  Pique os demais. Reserve.
2. Aqueça a manteiga numa panela média e doure a cebola e o alho.
3. Adicione os aspargos, deixando cozinhar, mexendo sempre, até perceber que estão macios (+- 4 min). 
4. Coloque a água, tempere com sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
5. Leve para bater no liquidificador (se tiver mixer, bata na própria panela).
6. Junte ao caldo o creme de leite e deixe cozinhar por uns minutos. Prove e veja se precisa de mais um pouco de sal ou pimenta.
7. Sirva quente, regue com fio de azeite e por cima o queijo parmesão. 
8. E claro, decore com as pontas dos aspargos reservados.
E não pode esquecer daqueles crôutons bem crocantes!

Salmão assado no papillote

Peixes, de modo geral, ficam muito suculentos e saudáveis quando preparados com essa técnica.

Pappillote: 

"A técnica do papillote, em que um alimento embalado em um papel é cozido no seu próprio vapor, permite preparar de itens delicados, como peixes e cogumelos, até carnes e massas."
In: www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/aprenda-fazer-o-papillote/

Receita - Ingredientes

(2 porções)

2 filés de salmão 
Pimenta do reino
sal a gosto
1 limão taiti (ou siciliano)
2 dentes de alho
ramos de tomilho fresco
(se não tiver use alecrim, manjericão e até coentro)
4 colheres de sopa de azeite
Papel alumínio

Modo de fazer

1. Disponha um filé de salmão fresco em cima de um pedaço de papel alumínio (levante as bordas para não escorrer o tempero)
2. Tempere com pimenta do reino moída na hora (a gosto), sal a gosto, suco de 1/2 limão ou metade cortadinho em pedaços pequenos (como na foto).
3. Soque 1 dente de alho em pedaços grandes e coloque sobre o peixe.
4. Regue com 2 colheres de azeite e por fim, as folhas de erva fresca escolhida.
0bs. se gostar, pode colocar rodelas de cebola embaixo do peixe.
5. Feche o papel alumínio de forma que não escorra o caldo. Se precisar, use mais um pouco de papel alumínio para vedar bem.
6. Repita o mesmo processo com o outro filé.
7. Leve-os para assar em forno moderado, num refratário pequeno, em forno moderado por uns 15 minutos (vai depender do forno).
8. Sirva quente, com arroz branco, ou batata sauté.

Irish coffee

Bom para aquecer coração e alma... Das várias receitas existentes, resolvi desenvolver a minha.

Curiosidades sobre essa bebida, retirada do site Celtas Today:

http://www.celtastoday.com/irish-coffee-cafe-irlandes-curiosidades-e-receitas/

O Irish Coffe é a mistura de basicamente três produtos: uísque irlandês, café e creme de leite fresco batido. Nos bares trocaram o creme de leite por chantilly, mas com o creme certeza que fica melhor. Para finalizar a receita, é acrescentado também um pouco de açúcar cristal  mais tradicionalmente é feito com  açúcar mascavo,  o açúcar mascavo de beterraba, muito usado na Europa.

A bebida dis a lenda surgiu em 1942, no bar do restaurante do aeroporto em Foynes, na Irlanda. O aeroporto, que ligava a América à Europa, era usado por flying boats, aviões que pousam na água, e frequentemente visitado por personalidade da época. Num determinado dia de mau tempo, o vôo voltou ao aeroporto e todos os passageiros ficaram esperando a liberação da próxima decolagem. Porém, o dono do restaurante, Joe Sheridan, não deixou ninguém ficar com fome ou sede, principalmente porque era uma região fria, e, portanto, resolveu “esquentar” os humores colocando uísque no café. Sem querer, um passageiro americano questionou “is this Brazilian coffee?” ( isso é café brasileiro), “No”  (não), disse Joe “That’s Irish Coffee” ( É café Irlandês). E a partir daí o mundo conheceu o típico café irlandês.

Ingredientes

*serve 4 pessoas

4 xícaras (de chá) de café coado, forte e quente

2 colheres (de sopa) de açúcar refinado

1 xícara (de chá) de uísque

4 colheres (de sopa) de creme de leite

chantili fresco batido (ou de spray)

Modo de fazer

1. Junte no liquidificador o café bem quente, açúcar, uísque e creme de leite. Bata e sirva imediatamente com um pouco de chantili por cima.

Atum grelhado com crosta de pimenta

Atum fresco é o peixe preferido do filho mais velho e toda vez que vem alguém de regiões de praia, a encomenda é certa.

Resolvi testar essa receita do Claude Toisgros com minhas adaptações.

Ingredientes

3 postas grandes de atum fresco
2 colheres de sopa de mix de pimenta do reino preta, branca e vermelha em grãos
2 colheres de sopa de margarina
azeite de oliva a gosto
4 dentes de alho inteiros
vegetais cozidos a gosto ou salada 

Modo de fazer

1. Com antecedência de uma hora, tempere os filés com sal e azeite a gosto. Deixe marinar.

2. Num pilão, soque as pimentas grosseiramente (não podem ficar muito finas).

3. Aqueça a margarina e fio de azeite numa frigideira antiaderente e coloque os dentes de alho junto. 

3.b. Enquanto aquece, coloque as pimentas delicadamente num dos lados de cada posta de atum.

4. Leve para grelhar do lado da pimenta primeiro. Depois vire e deixe grelhar do outro lado.

5. Sirva com legumes cozidos no vapor e salada a gosto.

Filé de frango com aspargos e cogumelos

Sabe aquela vontade que rola de vez em quando, de comer alguma coisa mais light???? 
Foi assim, quando vi reunidos dentro do carrinho de compras desses ingredientes.

Ingredientes

1 bandeja de filé de frango cortado em bifes médios
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho shoyo
1 colher de sobremesa de margarina
1 maço de aspargos frescos (verde ou do branco)
100 g de ervilhas frescas
100 g de shimeji fresco
100 g de cogumelo paris fresco
1 cebola pequena em rodelas
azeite de oliva a gosto

Modo de fazer

1. Tempere os bifes de frango com sal, pimenta do reino moída na hora e o alho e um fio de azeite. Deixe marinar. Reserve.

2. Lave os vegetais, pique a cebola, descasque os aspargos e fatie os cogumelos. Reserve.

3. Numa frigideira antiaderente, coloque azeite de oliva e a margarina, deixe aquecer e grelhe os bifes de frango aos poucos (para não criar líquido, nem grudar). Depois de prontos, retire da panela e reserve.

4. Na mesma panela, coloque os vegetais nessa sequencia: cebola (deixe grelhar até ficar mais escura), cogumelos e ervilhas. Vá mexendo e pingando um pouco de água para não deixar secar nem grudar. Tempere com pitada de sal, shoyo e pimenta a gosto. Deixe a água secar para ficarem macios, mas não moles. 

5. Sirva os peitos de frangos com os vegetais grelhados ainda quentes.

Contrafilé acebolado com spaghetti e molho de creme de leite

Massa + carne = mistura perfeita...

Então, spaghetti com contrafilé acebolado:

Ingredientes

1 kg de contrafilé cortado em bifes não muito finos
1 cebola grande em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de margarina
500 g de massa spaghetti
1 lata de creme de leite 
azeite de oliva a gosto
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer

1. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino ralada na hora. Reserve.

2. Numa panela grande coloque a água (2 litros) para ferver com fio de azeite e sal a gosto. Depois de levantar fervura, coloque a massa para cozinhar (al dente). Depois de cozida, escorra e reserve.

3. Enquanto o macarrão cozinha, em uma panela de fundo grosso ou frigideira antiaderente, coloque o óleo e a margarina para aquecerem. Grelhar os bifes aos poucos, para não criar água e nem fritar demais (uns 2 ou 3 de cada vez). Reserve.

4. Na mesma panela, na gordura que sobrou dos bifes, coloque a cebola e deixe grelhar até dourar. Se precisar, pingue água para soltar o caldo. Reserve.

5. Faça o molho: numa panela aqueça azeite a gosto e coloque o alho para dourar de leve. Adicione o creme de leite (com soro) e tempere com pitada de sal e pimenta moída na hora. 

6. Monte o prato assim: Massa / molho / parmesão ralado/ bife e cebola por cima.