Canelone de bacalhau com ricota

Fica leve, chic e gostoso. Fácil de fazer. Precisa mais?

Ingredientes 

Para o recheio
10 folhas de massa de canelone
300 g de bacalhau já limpo e dessalgado
300 g de ricota fresca
sal, pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
salsa picada a gosto

Para o molho branco
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maizena
2 colheres de sopa de margarina
sal e pimenta branca moída a gosto
200 g de requeijão de copo ou catupiry

150 g de queijo parmesão ralado na hora para gratinar


Modo de fazer

1. Prepare o recheio da seguinte forma: 

2. Cozinhe o bacalhau em água ou leite até ficar macio. Escorra e amasse bem com um garfo. Reserve.

3. Amasse a ricota numa vasilha com um garfo ou passe por uma peneira. 

4. Misture com o bacalhau e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e a salsa picada. Reserve.

5. Faça o molho branco, seguindo essa receita (menos a cebola) e deixe reservado. Agora cozinhe a massa.

6. Numa panela com 3 litros de água, cozinhe a massa  de canelone aos poucos, por alguns minutos (cuidado para não cozinhar muito senão ela quebra). Coloque a massa numa vasilha com água gelada para cessar o cozimento e escorra. Monte o prato.

7. Numa vasilha refratária, coloque uma porção de molho branco. 

8. Coloque o recheio na massa, enrole e ponha no refratário.

9. Finalize jogando o restante do molho branco e salpique queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva quente. 
Um bom vinho tinto cai bem!

Caldinho de feijão

Em dias de feijoada ou naquelas noites frias, nada melhor que um caldinho de feijão bem temperado e apimentado.

E servindo numa tacinha bonitinha, agrada mais ainda.

Ingredientes

200 g de feijão (preto, vermelho ou carioca) cozido com 2 folhas de louro. (Reserve com o caldo do cozimento, sem as folhas de louro).
2 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 linguiça calabresa picada em quadrados
100 g de bacon frito e quebradinho
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça ou 2 malaguetas amassadas (a quantidade de pimenta é opcional)

Modo de fazer

1. Numa panela, aqueça o óleo e frite a linguiça picada. Reserve. Adicione o bacon na mesma panela e frite. Reserve.

2. Na mesma panela, no óleo que sobrou, frite a cebola e o alho. Acrescente a pimenta e coloque o feijão já cozido e batido com o caldo.

3. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, a linguiça e deixe ferver até engrossar.

4. Para servir, jogue um pouco de bacon fritinho por cima de cada porção e sirva acompanhado de pães crocantes. 

Nesse caso, eu decorei com pão integral cortado em vários formatos, folha de salsa e joguei bacon picado no prato também.

Penne com molho de coelho

Era para ser uma lasanha inspirada na receita do chef Claude Toisgros (GNT), mas estava sem a massa própria, daí tive que improvisar. Usei massa de penne e ficou muito bom.

Carne de coelho é bem tenra e tem sabor parecido com o de frango. 
Adorei a inovação.

Comprei o coelho já limpo e cortado, direto de um fornecedor, que é amigo de trabalho. 
Obrigada Harley, por ter indicado. Se alguém quiser e se sentir inspirado, só falar comigo que dou o telefone do fornecedor. Ele entrega limpo, inteiro ou cortado.

obs. Se não gostar ou não tiver coelho, pode fazer essa receita com frango.


Ingredientes

1 coelho de +- 1 kg cortado em pedaços
3 colheres de sopa de óleo
1 lata de tomate sem pele (ou 2 tomates sem pele e sem semente)
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 cálice de vinho branco
cheiro verde picado a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de páprica ou colorau
1 colher de sopa de açafrão
200 ml de creme de leite fresco
1 copo de requeijão cremoso
1 pacote de penne - 500 g
200 g de queijo parmesão ou suíço ralado grosso

Modo de fazer

1. Tempere o coelho com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

2. Numa panela, aqueça o óleo e coloque os pedaços de carne para selar (dourar dos dois lados).

3. Adicione a cebola, o alho, açafrão, páprica (ou colorau), tomate e mexa bem até ficarem cozidinhos os temperos. 

4. Coloque agora a massa de tomate, o cheiro verde e o vinho. Misture tudo e deixe cozinhar até ficar bem macia a carne. Se precisar, acrescente água aos poucos.

5. Retire os pedaços de coelho cozidos e deixe esfriar para desfiar. Reserve.

6. Na panela em que sobrou o caldo do cozimento, adicione a mostarda, o creme de leite fresco, 3 colheres de requeijão e 100 g do queijo ralado. Deixe cozinhar mais um pouquinho até engrossar e coloque o coelho desfiado. Reserve.

7. Coloque o macarrão para cozinhar conforme instruções da embalagem (al dente).

8. Escorra a massa depois de cozida e monte o prato em camadas.

9. Forre uma refratária com margarina e coloque uma porção de molho, depois massa e assim sucessivamente até terminar.

10. Por último, coloque o restante do requeijão e o queijo ralado. Leve para gratinar e sirva quente.

Quiche de queijo com cogumelo paris

Esse recheio fica leve e a massa bem crocante. Quem não gostar de cogumelo, pode substituir por alho-poró.

Ingredientes da massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
1 gema
1 ovo inteiro

Ingredientes do recheio
1 de colher de sopa de margarina
300 g de *cogumelo paris fresco cortado em lâminas
1/2 cebola ralada
3 gemas
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo gruyère ralado
1 caixa de creme de leite
3 claras em neve
sal e pimenta do reino a gosto

*Foto do cogumelo fresco

Modo de fazer - massa

1. Junte todos os ingredientes e misture com as pontas dos dedos até virar uma massa homogênea. 
2. Pegue a massa e modele com os dedos numa forma de aro removível. Reserve.

Modo de fazer - recheio e montagem

1. Numa frigideira aqueça a margarina e refogue a cebola e adicione o cogumelo. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

2. Na tigela pequena da batedeira, bata as claras. Reserve. 
3. Na outra tigela maior, bata as gemas e acrescente o cogumelo refogado e os queijos ralados. Adicione o creme de leite, misture. 
4. Por último, junte as claras em neve, delicadamente.
5. Coloque o recheio na massa já preparada, mas cuidado para não encher muito, pois ela cresce quando assar.

6. Asse em forno pré-aquecido médio até dourar (+- 35 min).

Camponata de tomate cereja e queijos

Essa receita foi invenção para um lanche e acabou se tornando uma receita muito pedida. 

Como não tinha um nome, achei que camponata servia, pois deve ser aquecida antes de servir.

E pode substituir o presunto por cubos de linguiça calabresa pré-frita ou de frango. 

Ingredientes

1 caixa de tomate cereja (+- 300g)
150 g de presunto defumado (use o que tiver, não altera muito - calabresa, frango)
100 g de queijo provolone picado (pode usar gruyère ou parmesão)
100 g de queijo minas frescal
100 g de queijo muçarela
1/2 cebola picada bem fina
2 dentes de alho laminados
1 colher de chá de **ervas finas
1 punhado (a gosto) de ervas frescas picadas (tomilho, manjericão, cebolinha, salsa, orégano, *nirá)
azeitona picada (opcional)
pimenta calabresa ou dedo de moça a gosto (cuidado para não deixar muito picante)
azeite quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto 

*ou alho japonês (encontra-se em casas especializadas ou grandes mercados)
** ervas finas (ou ervas de provence) são secas.

Pode ainda usar calabresa fina previamente frita, na mesma proporção do presunto. Fica gostoso também.

Modo de fazer

1. Lave e pique os tomates em pedaços pequenos. Pique os queijos em quadradinhos. Prepare a cebola, o alho e as ervas frescas.

2. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Tempere a gosto com sal, ervas finas, pimenta do reino e azeite de oliva. Mexa tudo e leve para aquecer no forno antes de servir, com pão sírio ou pão de forma integral levemente tostado no forno.

3. Pode servir como entrada, tipo salada quente, como os empratados das fotos abaixo.

Salada de legumes com molho de alho

Essa salada de legumes cozidos no vapor fica uma delícia com esse molho de alho, que já havia postado no blog (clique aqui). Pode usar qualquer legume que preferir.

Ingredientes

1/2 maço de brócolis japonês

2 cenouras médias

azeite para regar a gosto

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal a gosto

1 dente de alho bem amassado

punhado de ervas finas

Modo de fazer

1. Lave e pique os legumes. Leve-os para cozinhar separados. Pode ser no vapor ou numa panela com água, mas cuidado com o ponto. Devem ficar bem firmes, quase al dente. Depois de cozidos, reserve-os numa travessa. Regue o azeite para dar sabor e uma pitada de sal.

2. Numa vasilha pequena, misture o creme de leite, a mostarda, o vinagre, pitada de sal, as ervas finas (pode usar orégano e manjericão secos) e o alho bem amassado. Misture bem, emulsificando com um garfo. Sirva junto com os legumes.

Macarrão de panela de pressão com calabresa

Sempre digo que gosto de receitas mais elaboradas, com ingredientes nobres e temperos diferenciados. Mas tem dias que bate aquela preguiça e vamos ao simples e descomplicado macarrão de panela de pressão... não sem adicionar uma linguicinha só para não ficar no básico.

Ingredientes - serve 3 pessoas

1/2 pacote de macarrão tipo penne (250 g)
1 sachê de molho de tomate pronto (ou uma caixa)
1 caixa de creme de leite
1 gomo de linguiça calabresa
2 dentes de alho amassados
água suficiente para cobrir a massa
sal a gosto
1 cubo de caldo de frango
queijo ralado a gosto

Modo de fazer

1. Numa panela de pressão, coloque a calabresa cortada em rodelas e deixe fritar na própria gordura.

2. Adicione o alho e misture para não ficar cru. 

3. Coloque o molho de tomate pronto, o caldo de frango, sal a gosto e a massa crua. Mexa bem e coloque água suficiente para cobrir e mais um dedo (mais ou menos).

4. Tampe a panela e depois de levantar pressão, deixe 3 minutos. Desligue o fogo e assim que acabar a pressão, abra a panela e verifique o ponto da massa. Se gostar mais cremoso e mais cozida, adicione um pouco mais de água e deixe ferver, sem tampar a panela.

5. Por último, fora da pressão, adicione o creme de leite e o queijo ralado e misture bem.

6. Fica bem cremoso! Sirva com mais queijo ralado na hora.

Batata frita com bacon

Bacon é vida! Meus filhos dizem isso e não posso discordar. Bacon é bom com tudo, concordamos?

Esse jeito de servir batatas douradas ficou muito bom. Se torna uma guarnição especial para acompanhar carnes assadas.

Ingredientes

4 batatas médias cortadas em 4 gomos

200 gramas de bacon em fatias

sal quanto baste

palitos para prender o bacon

Modo de fazer

1. Cozinhe os pedaços de batata, com uma pitada de sal. Não pode ficar muito cozida, senão fica difícil espetar o palito.

2. Quando estiver no ponto al dente, retire do fogo, escorra e jogue água gelada para cessar o cozimento.

3. Com ajuda dos palitos, enrole fatias de bacon nas batatas ainda mornas e leve-as para fritar em óleo quente. Servir em seguida.

E o resultado é este:

Macarrão recheado - conchiglione

Passeando no blog "Confraria dos chefs", vi uma receita com esse formato de massa que é maravilhoso para fazer um belíssimo macarrão recheado.

A massa que comprei é bem bonita, mas em qualquer rede de supermercado é encontrado com facilidade. Importante é ser grande o suficiente para colocar recheio, que varia conforme o gosto pessoal.

Fiz com carne moída mesmo, era o que tinha disponível no dia, mas quero experimentar outros molhos e recheios. 

Esse é um dos formatos mais fácil de encontrar:

Google imagens

Ingredientes

300 g de massa cozida al dente
500 g de carne moída de primeira
3 colheres de sopa de óleo
200 g de queijo muzzarela picado
2 latas de tomate pelado
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres de azeitona picada
1 lata de milho sem o líquido (opcional)
sal e de pimenta do reino a gosto

Molho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada 
1 caixa de creme de leite
4 colheres de sopa de extrato de tomate
pitada de sal e de pimenta do reino
manjericão fresco a gosto
ervas finas
queijo parmesão ralado a gosto


Modo de fazer

1. Inicie pelo recheio. Aqueça uma panela com o óleo e doure a cebola, em seguida o alho.

2. Coloque a carne moída e mexa sem parar (para não grudar) até ficar cozida.

3. Adicione 1 lata de tomate pelado, a azeitona, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe ferver tudo junto até ficar com pouco caldo. Coloque o milho, se desejar. Quando estiver morna, coloque o queijo muzzarela cortado em quadradinhos. Reserve.

4. Faça o molho: coloque o azeite para aquecer numa frigideira funda e adicione a cebola, o alho e o manjericão fresco picado. Deixe cozinhar até murchar e adicione o tomate pelado, extrato de tomate, ervas finas, pitada de sal e pimenta. Misture bem e deixe ferver até ficar grosso. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

5. Enquanto prepara a carne e o molho, deixe uma panela com água fervente e cozinhe o macarrão al dente.

6. Quando estiver cozido, escorra, jogue água fria para interromper o cozimento e coloque o recheio em cada conchinha.

7. Coloque um pouco de molho pronto numa refratária e adicione as conchinhas recheadas uma por uma.

8. Jogue o restante do molho, salpique o queijo ralado e leve para gratinar em forno moderado. Sirva quente!

Espinafre com molho de aveia light

Nunca fui muito fã de espinafre, mas quando a gente faz dieta ou quando precisamos de ferro, é um bom suplemento natural.

Esse molho branco eu fiz com aveia por ser mais natural e por gostar mais, mas pode ser feito com farinha ou maizena. O queijo é opcional, afinal, é bom que seja light!

Ingredientes

1 maço de espinafre - só as folhas (os talos use para sopas ou caldos)
2 xícaras de leite semidesnatado
1/2 colher de chá rasa de sal
pitada de pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos finos
queijo parmesão ou muzzarela ralado a gosto

Modo de fazer

1. Lave e pique as folhas de espinafre. Reserve.

2. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola. Em seguida, jogue o espinafre e deixe murchar.

3. Numa vasilha à parte, misture a aveia com o leite e junte ao espinafre. Coloque o sal e a pimenta e mexa até engrossar.

4. Se quiser, jogue o queijo ralado por cima do creme. Sirva quente.

Caldo de abobrinha light

De vez em quando não faz mal tomar um caldinho light né.
Essa receita foi cedida pela amiga de trabalho, a Carla, que assim como eu, gosta de inventar moda na cozinha. Obrigada companheira de dieta :)

Você precisa de:

Ingredientes

2 abobrinhas verde em cubo
água quanto baste para cozinhar
1 cubo de caldo de frango vitale
1/2 cebola picada
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de curry (se não gostar substitua por açafrão)
coentro ou salsa picados a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado (light ou minas frescal é melhor)

Modo de fazer

1. Coloque numa panela a abobrinha picada, caldo de frango, cebola, alho, sal, pimenta do reino, salsa e curry.

2. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os ingredientes.

3. Leve para cozinhar até que a abobrinha fique macia.

4. Bata no liquidificador e sirva quente, com queijo ralado por cima ou ainda, 2 castanhas do pará trituradas em pedaços grandes (dica da Carla!!!)

Camarão assado no sal grosso

Camarão "de mercado" já é gostoso, ainda mais quando vem do Nordeste, trazido pela titia Luzia, diretamente de João Pessoa - fresquinho e não é criadouro!!!! Aff :))

Essa receita me dá água na boca, nunca havia testado... Deu certinho, mas tem que comer assim que tirar do forno (senão solta água e pode ficar salgado).

Ingredientes

400 g de camarão grande - cinza com cabeça 
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino a gosto
fio de azeite de oliva
suco de 1/2 limão

Modo de fazer

1. Lave o camarão e escorra.

2. Tempere com o alho, sal, pimenta do reino, limão, páprica e o azeite.

3. Num refratário, forre o fundo com +- 250 g de sal grosso.

4. Aqueça o forno e coloque o refratário com o sal para aquecer por meia hora.

5. Após esse tempo, coloque os camarões em cima do sal e deixe assar por uns 5 min. de cada lado.

6. Retire e sirva em seguida!!!

Acompanha bem arroz branco e seleta de legumes com maçã picada!

Salada de repolho roxo com maçã e aceto de Modena

Saladinha de repolho roxo é gostosa, bonita e atraente aos olhos.
Eu nunca resisto e como um montão.

Ingredientes

1/2 repolho roxo picado fininho
1 maçã cortada em tirinhas
2 colheres de sopa de uva passa
salsinha picada a gosto
1/2 cebola fatiada fina
sal a gosto
pitada de ajinomoto a gosto
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate fatiado sem semente
douceur*de aceto balsâmico di Modena a gosto (opcional - usado para decorar)

* dicas logo abaixo



Modo de fazer

1. Misture numa travessa o repolho, a maçã, uva passa, cebola, salsinha e tomate.

2. Adicione o vinagre, sal, ajinomoto, vinagre, azeite e misture bem.

3. Transfira para uma travessa baixa e decore com o aceto e folhas de salsa. Sirva a seguir.

O aceto balsâmico é uma variedade de vinagre proveniente da Itália, especificamente da região Emilia Romagna, na cidade deModena. Esse é um delicioso ingrediente usado para potencializar o sabor do pão, sendo também muito utilizado no preparo de saladas e pratos diversos.

Seu aroma, magia e textura únicos são obtidos graças ao preparo que, semelhante ao que acontece com os vinhos, passa por barris de madeira, onde permanece para fermentação. O resultado é umaceto de sabor forte e agridoce, um aroma ácido, mas sem ser agressivo.

Muito se tem falado sobre suas propriedades antioxidantes, bem como sobre sua combinação com pães e pratos salgados. Sem dúvida, sua presença na gastronomia atual passa pelo sabor de saladas básicas, até o preparo de carnes, peixes e frangos.

http://www.lavioletera.com.br/blog/aceto-balsamico-de-modena-sabor-forte-e-agridoce-em-sua-cozinha/

Molho de cogumelo fresco com filé de carne

Vira e mexe falo de cogumelos. E sempre que posso, experimento um tipo diferente. 

Já falei antes sobre os benefícios desse importante aliado da nossa saúde e dieta em outros posts anteriores.

Confira aqui algumas dicas e visite também esse blog (logo abaixo) que contém muita informação interessante sobre tipos de cogumelos: http://www.confrariadoschefs.com/2011/11/tipos-de-cogumelos.html.

Essa receita é muito fácil e saborosa. Juntei cogumelo paris (champignon fresco) e shimeji para fazer esse molho que acompanha muito bem o filezinho de alcatra ou filé mignon.

Para ficar mais saudável e light, troquei o vinho por suco de uva integral. Diminuí também a quantidade de óleo para gratinar a carne.

Ingredientes

150 g de shimeji
150 g de cogumelo paris cortado em lâminas
1/3 cebola média fatiada
1 copo de suco de uva integral (branco ou escuro) (pode utilizar vinho)
1 colher de sopa de vinagre de modena cremoso (doucer) - se não encontrar em lojas especializadas, use shoyo e açúcar mascavo (1/2 colher de sopa de cada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
200 g de filé de miolo de alcatra ou filé mignon
1 colher de sopa de óleo de canola 
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer

1. Lave rapidinho os cogumelos e coloque sobre um pano de prato para secar.

2. Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto. 

3. Aqueça numa frigideira grande o óleo e a margarina e doure os filés (um pouco de cada vez para não encher de água). Reserve.

4. Na mesma panela, coloque a cebola e deixe dourar um pouco. Em seguida, coloque os cogumelos e mexa até ficarem cozidos (não mais que 5 minutos).

5. Acrescente o suco de uva e o creme de modena, mexa bem e deixe apenas ferver.

6. Coloque os filés já grelhados, mexa bem e sirva com arroz branco e uma salada verde.