Bobó de camarão

Existem milhares de receitas de bobó de camarão. Desenvolvi a minha conforme fui experimentando.
Esta aqui tem um quê de baianês, goianês, piauinês e acabou assim!

Serve 7/8 pessoas

Ingredientes

1 kg de camarão fresco, médio, limpo e descascado
1 1/2 kg de mandioca
1 cubo de caldo de camarão ou de frango
2 cebolas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde (uso coentro, mas pode usar salsa)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 pacote de polpa de tomate
1 colher de sopa de colorau
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates sem pele e sem semente picado
1 pimenta dedo de moça pequena ou 1 malagueta (se gostar mais apimentado, pode aumentar)

Modo de fazer
1. Tempere os camarões já limpos com sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho amassados. Regue com azeite de oliva para hidratar e deixe descansar uma hora ou menos, em recipiente fechado. Reserve. (obs. O camarão fresco não solta água e nem precisa lavar com limão. Já o descongelado junta água, por isso é bom escorrer - mesmo temperado, antes de usar).
2. Coloque a mandioca já picada em panela de pressão junto com 1 cebola picada grosseiramente, meio maço de cheiro verde, 2 folhas de louro e um cubo de caldo de camarão ou até de galinha, sal e pimenta do reino a gosto.
3. Leve para cozinhar em fogo médio. Depois de tomar pressão, deixe mais ou menos uns 10 minutos. Abra e veja se está bem cozida. 
Se não estiver no ponto, jogue um pouco de água gelada e deixe ferver mais uns 6/8 minutos. Depois de cozida, bata no liquidificador aos poucos com junto com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco. Tome cuidado com os fios da mandioca, procure retirá-los. Reserve.

4. Prepare o camarão. Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, coloque o camarão um pouco de cada vez para ele apenas gratinar. Não deixe passar de 4 minutos cada porção, senão fica emborrachado. Reserve.
5. Agora faça o molho: aqueça uma panela com azeite a gosto e refogue a outra cebola picadinha, o alho, sal e pimenta do reino, os tomates picados, o colorau e a pimenta picada (sem as sementes). Adicione o restante do cheiro verde e a polpa de tomate. Deixe ferver, prove o tempero.

6. Na mesma panela do molho adicione os camarões já previamente gratinados, a mandioca cozida e mais 1 vidro de leite de coco. Mexa bem e deixe ferver não mais de 2 minutos, senão o camarão fica duro.
7. Prove os temperos depois de tudo junto. Se quiser, salpique um pouco de cheiro verde sem deixar ferver.

8. Sirva quente com arroz branco soltinho! E uma bebidinha gelada. Aqui vale tudo! Vinho branco, drink de limão, caipirinha ou aquela cervejinha ....

Irish coffee

Bom para aquecer coração e alma... Das várias receitas existentes, resolvi desenvolver a minha.

Curiosidades sobre essa bebida, retirada do site Celtas Today:

http://www.celtastoday.com/irish-coffee-cafe-irlandes-curiosidades-e-receitas/

O Irish Coffe é a mistura de basicamente três produtos: uísque irlandês, café e creme de leite fresco batido. Nos bares trocaram o creme de leite por chantilly, mas com o creme certeza que fica melhor. Para finalizar a receita, é acrescentado também um pouco de açúcar cristal  mais tradicionalmente é feito com  açúcar mascavo,  o açúcar mascavo de beterraba, muito usado na Europa.

A bebida dis a lenda surgiu em 1942, no bar do restaurante do aeroporto em Foynes, na Irlanda. O aeroporto, que ligava a América à Europa, era usado por flying boats, aviões que pousam na água, e frequentemente visitado por personalidade da época. Num determinado dia de mau tempo, o vôo voltou ao aeroporto e todos os passageiros ficaram esperando a liberação da próxima decolagem. Porém, o dono do restaurante, Joe Sheridan, não deixou ninguém ficar com fome ou sede, principalmente porque era uma região fria, e, portanto, resolveu “esquentar” os humores colocando uísque no café. Sem querer, um passageiro americano questionou “is this Brazilian coffee?” ( isso é café brasileiro), “No”  (não), disse Joe “That’s Irish Coffee” ( É café Irlandês). E a partir daí o mundo conheceu o típico café irlandês.

Ingredientes

*serve 4 pessoas

4 xícaras (de chá) de café coado, forte e quente

2 colheres (de sopa) de açúcar refinado

1 xícara (de chá) de uísque

4 colheres (de sopa) de creme de leite

chantili fresco batido (ou de spray)

Modo de fazer

1. Junte no liquidificador o café bem quente, açúcar, uísque e creme de leite. Bata e sirva imediatamente com um pouco de chantili por cima.

Couscous marroquino

A gente come uma comidinha num coquetel e dá muita vontade de fazer em casa.
Mudei alguns ingredientes, misturei receitas e fiz a minha versão. 

Ingredientes

Etapa 1
200 g de couscous seco (usei da marca TIPIAK)
200 ml de água quente
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
3 colheres de sopa de azeite de oliva
meia colher de chá de sal

Etapa 2
meia cebola picada
1 xícara de alho poró picado
1 linguiça portuguesa (ou calabresa) em cubinhos
1 tomate picado sem semente
suco de 1 limão taiti (ou siciliano)
2 dentes de alho ralado
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
raspas de limão siciliano
sal, pimenta do reino a gosto e azeite de oliva  a gosto para temperar 

Modo de fazer

1. Ferva a água numa panelinha e adicione o couscous. Tempere com o suco de limão, azeite e sal. Misture bem. Tampe a panela e deixe hidratar por 5 minutos.
Depois misture para soltar o couscous e reserve.

2. Numa frigideira antiaderente doure a linguiça. Retire e reserve. Na mesma panela acrescente o alho poró e deixe murchar. Reserve junto com a linguiça.

3. Agora é a o momento de misturar tudo. Coloque numa travessa para salada o couscous hidratado e temperado, adicione a linguiça, o alho poró, cebola, tomate, manjericão, cebolinha, alho, raspas de limão e coentro. 

4. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto.

5. Misture bem para incorporar tudo e deixe meia hora para tomar gosto e sirva em seguida.

Picolé Detox

Eu vi essa receita num site e achei bastante interessante.
Fiz como recomendado e acrescentei abacaxi.
A textura não ficou igual à da foto do site, mas o sabor é muito bom, sem falar em todos os benefícios.

"O picolé é rico em fibras solúveis e insolúveis, fitonutrientes antiinflamatórios e antioxidantes com efeitos funcionais relevantes.
O alto teor de fitonutrientes antiinflamatórios e antioxidantes presentes na fruta, na verdura e na erva utilizadas na receita protege o organismo do estresse oxidativo e desarma gatilhos genéticos importantes que provocam inflamação."

Veja a reportagem integral em: 
http://www.suacorrida.com.br/receitas-2/picole-detox/


Ingredientes

2 folhas de couve picada
1 maçã sem casca e sem semente picada
1 cenoura pequena picada
3 c. sopa de hortelã picada
1 pedaço pequeno de gengibre (+- 1 colher de café)
500 ml de água de coco


Modo de fazer

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e não coe para não perder as fibras.
2.  Coloque em forminhas para picolé ou saquinhos para geladinho e leve ao freezer até congelar. 

Você pode substituir a maçã por duas rodelas de abacaxi, a cenoura por uma beterraba pequena, a água de coco por chá branco e a hortelã por salsinha.

Na forminha de picolé ficou assim.

Pode ainda usar forminhas de gelo. Armazene os cubinhos depois de congelados.

Casquinha de siri ou moqueca de siri catado?

Casquinha de siri ou moqueca de siri é uma delícia para servir de entrada. Servi outro dia num almoço com as amigas e outro dia, no lanche do trabalho e deu muito certo. O siri veio de avião, diretamente de João Pessoa! :)

Ingredientes

1 kg de carne de siri 

1 vidro de leite de coco pequeno

1/2 pimentão amarelo picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 tomate picadinho

1 cebola pequena picada

4 colheres de cheiro verde picado

1 cubo de caldo de peixe ou de frango

2 colheres de sopa de azeite de dendê

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta dedo de moça a gosto, picadinha e sem semente

Para a farofinha: farinha de rosca e queijo parmesão ralado misturados (3 colheres de cada).

Modo de fazer

1. Aqueça o azeite de oliva numa panela e adicione a cebola, o tomate, alho e pimentão. Deixe refogar um pouco e acrescente a carne de siri.

2. Mexa tudo e coloque o azeite de dendê, o caldo de peixe, tempere com sal, pimentas e por último o leite de coco. 

3. Deixe cozinhar mais um pouco. Prove o sal e desligue o fogo.

4. Coloque pequenas porções em ramequins ou na casquinha de siri (ou caranguejo), salpique a farofinha e leve para dourar. Sirva quente.

Salada caseira com molho especial

O que dá graça a essa salada é o molho. E claro, a harmonização dos ingredientes.

Ingredientes

1/2 alface americana em tiras

1/2 manga em fatias (não muito madura)

1/2 cebola pequena em tirinhas

1 tomate cortado em tiras

100 g de bacon frito em pedacinhos pequenos

100 g de queijo parmesão de boa qualidade, cortados em fatias finas (faixa azul)

Molho

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel

pitada de sal

Modo de fazer

1. Arrume os ingredientes da salada numa travessa.

2. Coloque os ingredientes do molho numa travessinha e bata com um mixer ou um garfo para emulsificar. Prove e se precisar, acrescente o que mais agradar o gosto.

Dobradinha - receita infalível da mamãe

Esse é daquele tipo de comida que se "ama" ou "odeia".

Eu amo porque desde criança eu comia e, até hoje, quando peço pra mamãe fazer. E a receita da minha mãe é muito boa, dá certo e até quem tem preconceito, aprendeu a comer e a gostar.

O segredo é retirar todo o cheiro da dobradinha... e a dica é bem simples. Lavar com bastante suco de limão, e deixar de molho com um pouco de suco, água e sal. Escorrer e preparar.

Ingredientes

600 g de dobradinha já cortadinha
suco de 2 limões (para limpar a dobradinha)
sal a gosto
100 g de bacon
1 linguiça paio ou calabresa fatiada
3 dentes de alho amassados
pimenta calabresa a gosto
1 tomate picado
2 cebolas pequenas picada ou 1 grande
cheiro verde a gosto
250 g de feijão branco (deixe de molho na véspera)
2 folhas de louro
4 batatas inglesa cortadas e pré-cozidas

Modo de fazer

1. Coloque a dobradinha já limpa (vide dica acima) numa panela com água para ferventar. Quando a água ferver, deixe uns 5/8 minutos e desligue. Escorra e reserve. Esse processo ajuda a tirar todo o cheiro característico da dobradinha.

2. Enquanto isso, coloque o feijão para cozinhar com o louro e uma pitada de sal. Não deixe cozinhar muito, deixe os grãos inteiros. Reserve.

3. Numa outra panela, coloque o bacon e a linguiça picadas e deixe fritar na própria gordura. Depois de fritos, retire e reserve. Na mesma panela, frite o alho, a cebola e o tomate. 

4. Adicione a dobradinha, o bacon, a linguiça e a pimenta. Acrescente sal a gosto e misture tudo. Adicione um pouco de água e leve para cozinhar até que fique macia. Se tiver pressa, pode usar panela de pressão.

5. Depois de cozida, acrescente as batatas pré-cozidas, o cheiro verde e o feijão e deixe cozinhar mais até que tudo esteja bem cozido.

6. Sirva quente com arroz branco. Coloque molho de pimenta para servir junto!

Frango indiano-asiático

Amei essa receita.
Simples, fácil e daquelas que todo mundo diz: posso repetir?
O frango fica macio e o molho suculento, com alguns temperos típicos da culinária asiática.

Você vai precisar de:

Ingredientes

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e desossadas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de sobremesa de curry
1/2 colher de chá de cominho
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
raspas de meio limão
1 colher de chá de molho de pimenta ou chilli em pó (1/4 de colher de chá)
fio de óleo
coentro picado a gosto

Modo de fazer

1. Lave e tempere o frango com todos os ingredientes, menos o óleo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

2. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente com fio de óleo.

3. Retire o frango do tempero e escorra bem numa peneira. Reserve o caldo.

4. Grelhar o frango dos dois lados, deixando dourar bem até perceber que está cozido. Reserve.

5. Na mesma panela que grelhou o frango, despeje o caldo do tempero e deixe ferver até engrossar um pouco. Prove. Se faltar algum tempero, adicione nesse momento.

6. Jogue o molho por cima do frango e coloque coentro picado por cima.

7. Sirva com arroz branco e uma saladinha verde (gosto muito de misturar rúcula com manga picada e hortelã, temperando com azeite de oliva e limão).

Iogurte caseiro

Delicinha caseira que ajuda bastante quando estamos de dieta - ou não!

Veja essa matéria:

Em virtude da presença de fermentos lácteos, o iogurte possui propriedades nutricionais benéficas: além de aumentar a longevidade, é de fácil digestão, o que faz dele um produto muito bom para pessoas com problemas gastrointestinais. Também auxilia no bom funcionamento do intestino e contém cálcio que ajuda no fortalecimento dos dentes. Pode ser indicado em casos de osteoporose e para mulheres que precisam repor o cálcio no período da menopausa.

O iogurte pode ser encontrado em diferentes versões e são divididos em categorias, como naturais e desnatados, fazendo parte tanto da alimentação de pessoas que optam por uma nutrição equilibrada, quanto daquelas que estão de dieta. O iogurte natural contém proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. O desnatado contém as mesmas propriedades nutritivas, porém com uma redução de gordura que lhe confere baixo valor calórico, sendo indicado para quem quer emagrecer e controlar o índice de colesterol.

http://www.brasilescola.com/saude/beneficios-iogurte.htm

Além de tudo isso, sacia a fome por mais tempo se adicionamos aveia, linhaça ou granola e uma fruta da estação.

Eu prefiro fazer em casa, porque rende mais ( um potinho rende um litro) e não fica azedo.

Ingredientes

1 litro de leite light (compro o de saquinho, fica mais gostoso)

1 potinho de iogurte natural desnatado (pode usar só o natural)

Modo de fazer

1. Ferva o leite e deixe amornar.

2. A temperatura ideal tem um truque: coloque o dedo no leite e tem que aguentar por 10 segundos. Pode parecer engraçado, mas dá certinho.

3. Adicione o iogurte, passado por peneira, diretamente no leite. 

4. Misture bem e transfira para uma vasilha de vidro ou de plástico com tampa.

5. Deixe num local por umas 8 horas, sem mexer. (Normalmente deixo no forno do fogão).

6. Pronto, só servir. Conserve em geladeira em vasilha tampada.

Para fazer iogurte de morango:

1 xícara de morangos picados

1 caixa de gelatina sabor morango

4 colheres de sopa de açúcar

200 ml de água quente

1. Dissolva a gelatina com a água quente e adicione açúcar.

2. Leve para bater em liquidificador o iogurte pronto (1 litro), a gelatina dissolvida e os morangos. 

3. Coloque na geladeira e sirva depois de 3 horas.

Musseline de batata baroa com frango na laranja

Musseline é o nome chic de purê...
Mas enfim, a receita é boa, faz bonito e nada melhor que incrementar com elementos diferentes, aí se consegue um bom efeito.
No lugar da batatinha inglesa, use batata baroa ou abóbora japonesa.
E para assar o frango, use suco de laranja para garantir o gratinado douradinho e a carne macia.
E utilize um bom queijo para decorar. Usei parmesão faixa azul (ralado na hora, é sempre melhor).

Ingredientes

4 batatas baroas médias
+- 1 copo de água
1/2 copo de leite
pitada de sal
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de requeijão ou creme de leite

1 kg de coxa/sobrecoxa de frango
1 xícara de suco de laranja
3 dentes de alho amassados
sal a gosto
2 colheres de sopa de molho shoyo
5/6 fatias de bacon
1 colher de sopa de mostarda de Dijon (opcional)
2 colheres de sopa de maionese (pode usar a light)


Modo de fazer

1. Comece temperando o frango. Faça uma mistura com o alho, suco de laranja, sal, shoyo, mostarda e a maionese. 

2. Depois de limpar e lavar o frango, passe o frango nessa mistura e coloque numa assadeira.

3. Leve para assar em forno moderado, coberta com papel alumínio, por uns 35 min. Depois desse tempo, coloque as fatias de bacon por cima do frango e volte ao forno, sem o papel, para dourar e assar o bacon.

4. Enquanto assa, prepare a musseline.

5. Numa panela, cozinhe as batatas baroas descascadas e picadas com a água. 

6. Quando estiver macia, escorra e esprema ou passe por peneira.

7. Volte para a panela e junte o sal a gosto, a margarina, o leite e o requeijão. Mexa tudo e cozinhe só até misturar bem. Deve ficar em consistência de um creme leve, porém consistente.

8. Sirva junto com o frango e decore com queijo ralado.

Abóbora assada com mel

Adoro abóbora e adoro mais ainda legumes assados.
Ficam mais saudáveis, mais firmes e mais bonitos.
Abóbora assada com mel é bem atual e resolvi adicionar uns temperinhos meus, como pimentão vermelho que fica delicioso assado.

Usei a abóbora japonesa (tb conhecida como cabochá) - foto abaixo, é mais docinha e tem consistência mais firme.

Acompanha bem carnes assadas...
E se sobrar, faça um purê ou caldo.

Ingredientes 

meia abóbora cortada em tiras (pode assar com a casca)
1 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
2 colheres de mel
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva a gosto

Modo de fazer

1. Lave a abóbora e corte em tiras grandes.

2. Coloque em refratário e espalhe os pedaços de pimentão.

3. Salpique sal e pimenta do reino a gosto (usei também pimenta calabresa seca).

4. Regue com fio de azeite e o mel.

5. Leve para assar em forno de médio a quente. Sirva quente.

Adicionei as sementes torradas para enfeitar

Molho de cachorro quente - mostarda e mel

Esse molho é diferente, feito com mostarda e mel. Combina bem com pão francês e fica ótimo como cachorro quente. Comi num coquetel de casamento no estilo café colonial e me encantei. 
Meus amigos chamam de cachorro quente gourmet :)
Às vezes uso linguiça calabresa fina (frita previamente) e fica muito bom também.

Aqui segue a minha versão:

Ingredientes

500 g de salsicha
1 bisnaga de mostarda 
1 cebola pequena em rodelas finas
3 colheres de sopa de mel
sal e pimenta do reino a gosto (uso também pimenta dedo de moça picada sem semente, dá um gosto muito bom)
1 colher de sopa de margarina
água quanto baste para dar a consistência desejada (+- 1 copo)

Modo de fazer

1. Pique a salsicha em rodelas finas. Se preferir, pode escaldar. Eu jogo apenas um pouco de água quente em cima e escorro. Reserve.

2. Numa panela, aqueça a margarina e frite a cebola. Adicione mostarda, mel, sal e pimenta do reino. Prove para testar o sal e a acidez. Se preferir, coloque mais mel ou mais mostarda. 

3. Coloque água aos poucos e deixe o molho ferver para apurar o sabor. 

4. Adicione as salsichas e misture bem. Deixe ferver mais um pouquinho e sirva com pães e torradas, ou com pão de cachorro quente. 
Em casa, usamos pão francês no lugar do pão de hot dog. Fica muito bom!!!

Pão húngaro salgado com recheio

Pão caseiro!!!

Nada mais gostoso do que sentir aquele cheirinho de pão assando...
Só lembro da minha infância, minha mãe fazendo roscas e pães pra alimentar um bando de adolescentes famintos :)

Essa herança quero perpetuar...  e na minha casa, o pão caseiro não pode faltar.

Essa rosquinha é geralmente feita com recheio doce, mas fiz salgado para variar o lanche.

Ingredientes da massa

+- 1 kg de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite (costumo substituir uma de leite por água, o pão fica mais leve)
3 ovos
3/4 de xícara de chá de açúcar
2 tabletes ou 2 colheres de sopa de fermento para pão
3/4 xícara de chá de óleo
1 colher de chá de sal


Ingredientes dos recheios

De alho: 3 colheres de sopa de maionese, 2 dentes pequenos de alho amassados, 1 pitada de sal, ervas finas (diversas ou orégano e tomilho)

De calabresa: 1 calabresa sem pele e triturada, azeitona picada, 1 colher de sopa de requeijão de copo

De pizza margueritta: presunto a gosto, queijo muçarela ralado, tomate, manjericão e cebola picadinhos, orégano, pitada de sal, azeite de oliva.


Modo de fazer

1. Coloque o leite morno numa bacia grande de plástico com o fermento e 1 colher de sopa de açúcar e deixe levedar.

2. Adicione os demais ingredientes, menos a farinha.

3. Vá misturando a farinha aos poucos e mexendo bem com uma colher de pau (eu uso a batedeira, é mais fácil).

4. Quando a massa estiver bem uniforme, deixe crescer até dobrar de volume.

5. Enquanto a massa descansa, prepare os recheios.

6. Depois de crescer, divida a massa em 4 porções e com cada uma, modele os pães conforme as instruções e fotos abaixo.


Modo de fazer os recheios

7. De alho: misture a maionese com o sal e o alho bem amassado. Adicione as ervas. Reserve.
8. De calabresa: num processador bata a calabresa até ficar moída, adicione os outros ingredientes e reserve .
9. De pizza sabor marguerita: pique o tomate, a cebola, orégano e o manjericão fresco. Coloque uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva. Reserve.

Montagem

1. Abra a massa numa bancada polvilhada com farinha com ajuda de um rolo de pastel no formato de um retângulo (+ - 30 cm x 22 cm x 1 cm de altura). Espalhe o recheio com ajuda de uma colher.

Obs. No de pizza, coloque primeiro o presunto, depois o queijo ralado e os temperos picados.

2. Enrole como um rocambole e corte em pedaços de uns 3 cm.

3. Coloque os pãezinhos num tabuleiro grande, untado e enfarinhado, não muito próximos, pois vai crescer. Espere mais uns 30 min., aqueça o forno e coloque-os para assar em temperatura média.

Você pode ainda fazer o pão no formato de ferradura, fazendo uns cortes antes de assar. Esse é o de alho. Salpique alho desidratado por cima e leve para assar. O perfume que ele deixa é fantástico! E o sabor? dispensa comentários :p