Patinho suíno assado com ervas e laranja

Carne de porco tem sido bastante utilizada na nossa culinária... Mas também, com o preço da carne bovina, a gente se vira. Eu acho ó-te-mo, porque sou amante confessa de porco.


Vi umas peças no mercado e me encantei com o patinho. Pensei logo nele assado ao forno com suco de laranja e ervas... Olha o resultado:)


Ingredientes

1 kg de patinho suíno
suco de 2 laranjas
1 colher de sobremesa de tomilho seco
1 colher de sobremesa de manjericão seco
2 colheres de chá de sal grosso (de churrasco)
pimenta do reino a gosto
4/5 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açafrão
50 g de bacon em fatias

1. Corte o patinho em bifes grossos (+-3 cm). Numa vasilha, salpique sal grosso e pimenta do reino. Reserve por uns 10 min.

2. Num pilão, soque o alho grosseiramente, junte as ervas, o azeite, o açafrão e o suco de limão. Mexa com uma colher e espalhe sobre a carne. Deixe marinar por uma hora.

3. Aqueça uma frigideira que possa ser levada ao forno e doure as fatias de bacon. 

4. Quando o bacon estiver dourado, deixe-os no canto da panela e coloque os bifes, dourando bem de cada lado. Não se esqueça de dar umas batidinhas com a mão na carne para retirar o excesso do sal, que porventura tenha ficado. 

5. Jogue o suco de laranja e em seguida, leve para assar por mais ou menos 30 min. ou até ver que a carne esteja bem assada e dourada. Sirva com uma boa salada com molho de mostarda e mel.

Depois de assada, fica suculenta e bem dourada!

Salmão com castanha à la Claude

O chef Claude Toisgros é bem famoso e suas receitas são encontradas no site do canal GNT. Particularmente, acho suas receitas um pouco complicadas, por causa de sua formação clássica, francesa. Mas...por outro lado, quando ele acerta, acerta fortemente.

Essa é uma receita bastante adaptada dele. Inicialmente, é feita com bacalhau. Mas eu tinha postas de salmão na hora e resolvi ver no que dava: e deu no que deu :))

Achei bastante saborosa... e de aparência bem bonita!

Ingredientes

+- 700 g de postas de salmão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola média picada
4 a 5 dentes de alho picadinho
1 cenoura pequena ralada
1 batata pequena ralada
azeite de oliva a gosto
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
salsa picadinha a gosto
500 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de castanha de caju inteira
queijo parmesão ralado

1. Tempere o salmão com pimenta e sal a gosto. Reserve.

2. Numa panela que possa ir ao forno depois, aqueça azeite de oliva a gosto (umas 4 colheres de sopa) e doure a cebola e o alho.

3. Adicione a cenoura, a batata, pimenta picada e a salsa. Misture bem. Em seguida, coloque as postas de salmão sobre esse refogado, adicione fio de azeite, abaixe o fogo e tampe a panela. Depois de uns 10 min, desligue e distribua as castanhas sobre o peixe. Reserve.

4. Enquanto isso, faça um molho branco com a farinha, margarina e o leite. Depois de pronto, adicione o creme de leite. 

5. Despeje essa mistura sobre o peixe na panela.

6. Salpique o queijo ralado sobre o molho e leve para assar para gratinar.

Decore com flor de coentro e pimenta (esses eu peguei na minha horta)

Nhoque de batata - com e sem recheio

Das massas, a minha preferida sempre foi nhoque. Acho que é por causa da memória afetiva. Lembra minha infância ... minha mãe sempre fazia. Minha tia também e era com molho de frango. 
Lembram quando as famílias comiam macarrão (ou nhoque, no nosso caso) e frango cozido aos domingos? Pois é. Sou dessa época. 

Então, deu vontade de relembrar os tempos de comer nhoque com frango :)

Daí aproveitei a massa e fiz uns recheados com queijo muçarela e cheddar. Ficou bom mesmo. 

E viva nossas mães e aquelas comidinhas que só elas sabem fazer!!!
Esse é um dos maiores legados que recebi da minha querida mamãe ;)



Ingredientes

800 g de batata (de preferência asterix - a de casca roxinha, por ser mais enxuta)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa rasas de margarina
1 ovo inteiro
+- 10 colheres de sopa de farinha de trigo (vai depender da batata)
queijo parmesão ralado 
molho pronto a gosto - ao sugo, à bolonhesa, molho branco, quatro queijos...

1. Lave e cozinhe com casca as batatas em panela de pressão até ficarem macias, temperando com uma colher de chá de sal.

2. Quando estiverem cozidas, escorra e descasque. 

3. Numa bacia ou travessa de vidro, passe as batatas pelo espremedor.

4. Ainda mornas, acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha colocada por último, aos poucos.

5. Vá misturando com uma colher até o ponto em que seja possível trabalhar com a massa para cortar.

6. Numa bancada, faça rolinhos de uns 2,5 cm de diâmetro e corte pequenos pedaços de uns 3 cm, com ajuda de uma faca.

7. Enquanto corta os nhoques, coloque uma panela grande com água para ferver com um fio de azeite.

8. Quando levantar fervura, jogue com cuidado os pedacinhos de nhoque (um pouco de cada vez). Quando estiverem cozidos, eles vão subir na superfície da água. Aí então retire com uma escumadeira e coloque-os num escorredor.

9. Vá transferindo os nhoques cozidos para a travessa onde irá servir e continue o processo: enrolar, cozinhar, escorrer e colocar na travessa.

10. Por fim, faça um molho a seu gosto (ao sugo, à bolonhesa, branco, 4 queijos), jogue sobre a massa, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

11. Sirva quente... com uma boa salada e uma carne (ou o frango de domingo).

Dica - Nhoque recheado

Faça pequenos nhoques recheados. Com um pouco da mesma massa, abra na mão um disco de uns 6 cm de diâmetro e coloque um pedacinho de queijo no centro. Feche e enrole de maneira que forme uma bolinha. Leve para cozinhar da mesma maneira.

Salada quente de vagem com vinagrete de alho

Essa foi a primeira receita do Chuck que eu reproduzi em casa. Foi paixão à primeira vista. 

E pra quem gosta de vinagrete de alho, essa salada quente atende bem.

Ingredientes

vagem palito a gosto (+ - 150 g)
3 batatas cozidas em pedaços médios
4 ovos cozidos e partidos ao meio
1/2 cebola fatiada
3 colheres de mostarda de Dijon
2 dentes de alho
azeite de oliva a gosto
2 colheres de sopa de sardinha em lata ou atum em conserva
sal e pimenta moída a gosto
suco de meio limão

1. Cozinhe os legumes (batata e vagem) no vapor. Reserve.

2. Numa travessa, coloque as vagens e a batata cozida ainda quentes. Adicione a cebola em tiras e os ovos cozidos e tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto.

3. Coloque o molho de alho em seguida, misture bem e sirva quente.

4. Faça assim o molho:
Num pilão, amasse bem o alho. Adicione o atum e o limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por fim, coloque a mostarda de Dijon e com um garfo, emulsifique com o azeite em fio até ficar cremoso.

Filé de peixe com molho branco e banana da terra

Tenho uma preferência por receitas que levam frutas na sua composição.

Esse peixe me chamou a atenção por causa da banana e vou compartilhar a adaptação da receita porque o resultado foi muito bom (na minha opinião :)

Ingredientes

800 g de filé de peixe (tilápia, merluza ou linguado)
6 bananas da terra
500 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina (para o molho branco e para a banana)
1/2 cebola ralada
3 colheres de sopa de maizena
1 copo de requeijão
400 g de muçarela
suco de limão a gosto
farinha de trigo quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
óleo de boa qualidade para fritar (o de canola é o melhor)

1. Lave os filés de peixe em água corrente e suco de limão. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão. Passe-os na farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve.

2. Numa panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Adicione o leite com a maizena já dissolvida e mexa até engrossar. Tempere com sal a gosto. Adicione o requeijão e misture bem. Reserve.

3. Corte as bananas no sentido vertical e frite-as em óleo quente. Eu fritei em frigideira antiaderente, com um pouquinho de margarina, para não ficar oleosa. Reserve.

4. Numa travessa refratária, coloque o molho branco, depois uma camada de peixe e de banana. Vá alternando, sendo a última de molho branco e a muçarela. Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva quente com arroz branco.