Empadão de frango com catupiry

Uma das delícias que aprendi com a tia Lu (uma das minhas mestras na cozinha) foi esse empadão de frango. A massa é fácil e muito boa. O recheio é maravilhoso.

E agrada todo mundo.

Ingredientes
Massa
1 xícara de margarina
farinha de trigo até dar ponto
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema (para pincelar)

Recheio
800g de peito de frango sem osso
4 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 cubo de caldo de frango
3 colheres de azeitona picada
1 caixa de molho de tomate pronto
1 lata de milho verde sem a água
1 vidro de requeijão cremoso ou 1 pote de catupiry (200g)
1 colher de ervas finas (ou orégano, manjericão, tomilho secos)
1 colher de chá de molho de pimenta  (opcional)

Modo de fazer

1. Tempere os peitos de frango com alho amassado, sal e pimenta a gosto. Reserve por +-uma hora. 

2. Coloque para cozinhar em panela com água suficiente e o cubo de caldo de frango.
Depois de cozido, desfie e tempere.

3. Numa vasilha, junte o frango desfiado, o molho de tomate, o requeijão, azeitona, milho, ervas finas e molho de pimenta. Misture bem. Reserve.

4. Numa outra vasilha, misture a farinha, o sal e o ovo. Misture bem até se transformar numa massa maleável, mas não dura nem mole demais.

5. Abra a massa numa bancada com ajuda de 2 folhas de plástico e um rolo (deve ficar com uns 5 mm de espessura).

6. Unte com margarina uma forma de aro removível (+- 25 cm) e forre com a massa (fundo e laterais).

7. Coloque o recheio dentro da forma já forrada com a massa.

8. Com as sobras da massa, corte tiras e faça a decoração a gosto. Pincele a gema sobre a cobertura da torta e leve para assar em forno médio, até dourar (conforme foto abaixo). Desenforme e sirva quente.

Sanduíche de linguiça com 2 queijos e cebola

Olha pra foto e vê se dá pra resistir???

Esse é um dos lanches mais pedidos na minha casa. Com pãozinho francês fica maravilhoso!

Ingredientes

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola pequena em rodelas meia lua
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho de mostarda (opcional)
queijo prato ou do reino ralado a gosto
muçarela ralada a gosto
pimenta calabresa (opcional)

Modo de fazer

1. Aqueça o óleo em frigideira e em seguida, coloque as linguiças.

2. Frite até ficarem douradas e adicione as cebolas cortadas. Deixe cozinhar com o próprio calor da panela. Se preferir, essa é a hora de colocar a pimenta.

3. Em seguida, adicione a mostarda e mexa mais um pouquinho. 

4. Salpique os queijos e desligue a panela. Se tiver tampa, abafe para derreter os queijos.
Sirva com pão francês ou baguete.

Lula ao alho/óleo

Lula é o tipo de fruto do mar que a gente ou ama ou odeia.

Pra dizer a verdade, eu gosto, sem amor eterno. Mas, em homenagem à filha que a-do-ra, fiz questão de levar pra casa - de avião numa viagem recente ao litoral, pois infelizmente na minha cidade não temos peixe fresco :(

Simplificando nossa vida, decidi fazer do jeito mais tradicional... ao alho e óleo.

Ingredientes

600 g de lula fresca (já limpa)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

5 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino a gosto

1 punhado de cheiro verde

suco de limão a gosto

Modo de fazer

1. Corte as lulas em anéis de +- 0,7 cm. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve uns minutinhos.

2. Aqueça o azeite numa frigideira, em seguida coloque o alho, deixando dourar sem corar muito.

3. Acrescente as lulas já temperadas e vá mexendo até ficarem com coloração rosada. O importante é não deixar passar de 5 min. no fogo, senão fica dura (igual o camarão).

4. Desligue o fogo, jogue um pouco de suco de limão a gosto e por fim, salpique cheiro verde (opcional).

Escondidinho tradicional

Hoje em dia tem várias receitas de escondidinho. Com mandioca, com batata baroa, batata inglesa, abóbora... de carne seca, de camarão, carne moída, frango, enfim... infinitas opções. 

Vale a pena apostar em misturar 2 tipos de verdura: adoro a combinação de mandioca com batata baroa e de batatinha com abóbora.

Essa receita é a mais conhecida e tradicional, por isso escolhi em homenagem aos iniciados na arte culinária.

Ingredientes

1 kg de mandioca (ou aipim)
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 copo de leite
sal  a gosto
1 copo de requeijão cremoso
400 g de carne seca desfiada - charque
obs. hoje encontramos em qualquer supermercado o charque já desfiado e dessalgado - eu recomendo, é boa
Veja abaixo a foto de uma das marcas:

50 g de bacon picado
1 tomate sem semente picado
4 colheres de sopa de cheiro verde
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
molho de pimenta ou pimenta dedo de moça a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer

1. Primeiro cozinhe a carne seca já dessalgada, em panela de pressão, até ficar molinha. Desfie e reserve. Se for usar o charque já pronto, dispense essa etapa.

2. Numa panela ou frigideira grande, coloque o óleo para aquecer e em seguida adicione o bacon. Deixe fritar um pouco e depois coloque a cebola, tomate, alho e pimenta.

3. Coloque a carne desfiada e uma colher de margarina. Deixe derreter. Acrescente o cheiro verde picado. Prove o sal, se for necessário, adicione mais um pouco. Reserve.

4. Enquanto isso, leve a mandioca para cozinhar em panela de pressão com sal e um pouco de água. Depois de cozida, escorra e passe pelo espremedor. 

5. Coloque a mandioca numa vasilha e adicione o leite, 1 colher de sopa de margarina, o creme de leite sem soro e prove o sal. Mexa bem até virar um purê mais consistente.

6. Numa travessa, monte o prato. Coloque uma camada de purê, o molho de carne seca, 1 copo de requeijão e por último o purê. Finalize com queijo parmesão ralado a gosto.

7. Leve para assar em forno preaquecido e sirva quente.

Geleia de goiaba

Eu tenho paixão por geleias e doces feitos em casa. Na minha opinião, nada substitui o gosto de qualquer comidinha feita na nossa casa, ainda mais quando tem carinho no ingrediente.

Essa geleia de goiaba lembra a minha infância, quando a minha tia Lina fazia tachos enorrrrmes desse doce. E a goiaba era da chácara onde ela morava.

Hoje a gente não tem essa regalia, mas ainda assim, compramos a fruta na feira e tentamos dar o toque pessoal para tornar a geleia bem caseira e saborosa.

Tem uma dica para a quantidade de açúcar. Para cada copo de polpa da fruta, utilize 1 copo (menos 2 dedos) de açúcar.

Ingredientes

1 kg de goiaba
açúcar quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer

1. Descasque as frutas. Parta ao meio, retire o miolo com sementes. Reserve as goiabas sem a semente para fazer compota (algumas pessoas utilizam para fazer a geleia, mas só com a semente fica mais vermelhinha).

2. Bata no liquidificador as sementes com um pouquinho de água, suficiente para bater.

3. Peneire a polpa e verifique quanto rendeu. Para cada copo ou xícara de polpa, use a mesma medida menos 2 dedos de açúcar.

4. Coloque a polpa e açúcar numa panela, misture a adicione 1 colher de suco de limão (ajuda a dar o ponto).

5. Leve ao fogo e vá mexendo com colher de pau até borbulhar.

O ponto é uma questão mais de prática do que técnica, mas costumo usar o ponto de bala mole. 
Você pode colocar um pouquinho da geleia num pires e deixe esfriar para ver o ponto.

6. Depois de fria, coloque o doce em potes de vidro esterelizados e guarde em geladeira.

Filé ao molho madeira

Fico até constrangida por postar uma receita tãaao fácil. No entanto, muita gente me pede o modo de fazer desse "básico", mas que é gostoso e eficiente na hora de receber aquela visita especial.

Ingredientes

1 peça de filé mignon de mais ou menos 1, 200g, já limpo
1 vidro pequeno de champingon fatiado
molho shoyo, molho inglês e vinho tinto de boa procedência, o quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
1 cubinho de caldo de carne
água o quanto baste
1 colher de sopa de óleo 
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de maizena

Modo de fazer

1. Numa panela, aqueça o óleo junto com a margarina. Coloque a carne, já previamente temperada com sal e pimenta do reino a gosto.

2. Doure a carne dos dois lados, deixando dourar bem.

3. Enquanto está selando a carne na panela, coloque +- 1 litro de água para ferver junto com o caldo de carne.

4. Vá pingando a água na carne de tempos em tempos, tampando a panela a cada adição.

5. Quando sentir que a carne está no ponto (depende do gosto de cada um), retire a carne da panela e reserve. 
obs. para ver o ponto, espete um garfo na carne e se sair um suco avermelhado, é porque ainda está crua.

6. Na mesma panela, adicione molho shoyo e molho inglês a gosto (+- 3 colheres de sopa de cada) e deixe levantar fervura. À parte, dissolva a maizena com um pouco de água. Despeje no molho da panela, mexa bem e por último, adicione o vinho tinto. Prove o sal.

7. Acrescente o champignon fatiado e desligue o fogo.

8. Numa travessa, arrume a carne fatiada e jogue o molho por cima.

9. Sirva com batata souté e arroz branco.

Casquinha de caranguejo

Após um tempo longe do blog, voltamos a postar.
E nada melhor do que brindar a amizade, num encontro de amigas. Ainda mais com essa entradinha de casquinha de caranguejo.

A casquinha foi trazida de João Pessoa, presente da tia Luzia... Além dos peixes, camarões e a carne de caranguejo fresquinha. E a receita, foi passada pela Renatinha, a prima de Recife. 

Bem fácil de fazer e você faz bonito na hora de receber visitas!

Ingredientes

1 kg de carne de caranguejo (já desfiada)
2 tomates sem semente picadinho
1 cebola picada
meio pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de corante (colorau)
1 colher de sobremesa de sal
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça picada
1 sachê de sazon amarelo
1 xícara de coentro e cebolinha picados
1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
1 vidro de leite de coco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de farinha de rosca
meia xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

1. Numa vasilha, coloque a carne de caranguejo e junte os temperos picados: a cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, pimentas, sal, colorau e sazon. Misture bem com uma colher.

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande ou numa caçarola, e coloque a carne já temperada. Mexa bem até ficar bem sequinho. 

3. Adicione o leite de coco e deixe cozinhando até não ter mais caldo.

4. Coloque essa mistura nas casquinhas (se não tiver, use ramequins) e polvilhe por cima a farofinha feita com a farinha de rosca misturada com o queijo ralado.

5. Na hora de servir, leve ao forno médio para gratinar.