Fraldinha com pinga

Em casa gostamos de comer carne assada que lembra churrasco...

Eu acho a fraldinha muito saborosa e às vezes gosto de temperar e flambar com aguardante. Uso sempre a Sagatiba, que considero suave e fina para culinária. Dá um gostinho bom na carne.

Ingredientes

1,200 g de fraldinha

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de óleo

1/2 copo de pinga

sal grosso quanto baste

pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. No dia do preparo, logo cedo, tempere a carne com o sal grosso e a pimenta e deixe marinar. O sal vai dissolver e temperar a carne. Antes do preparo, lave ligeiramente para retirar o excesso de sal e seque com papel absorvente.

2. Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira e coloque a carne para dourar bem dos dois lados.

3. Adicione a pinga e com muito cuidado vire a panela na chama do fogão para flambar.

4. Coloque a panela com a carne no forno e deixe assar por uns 30 minutos  ou até ficar no ponto desejado.

5. Sirva fatiada com uma salada de maionese feita com maçã e ervilha fresca.

Bolo de aniversário com recheio de abacaxi e baba de moça - bem retrô

Na minha família, temos o costume de fazer bolo caseiro para comemorar aniversários.

Em agosto foi o da minha mãe, e como ela adora abacaxi, fiz um bolo pra ela.

Depois do modismo dos cupcakes, bolo confeitado parece coisa do passado, pois meus filhos disseram que o bolo era muito "retrô" :)

Será que foi por causa das miçangas prateadas ou por causa das pitanguinhas feitas com glacê de chantilly? :p

Mas o que importa mesmo é que agradou a mamãe e ficou bem gostoso, por isso vou compartilhar essa receita.

Ingredientes

Massa:

4 ovos
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
3/4 xicara de chá de leite
pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

1. Na batedeira, bata os ovos com a pitada de sal até ficar bem cremoso. Junte o açúcar e o óleo e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o leite e bata novamente. Por fim, coloque o fermento e apenas misture.

2. Divida a massa em duas formas redondas untadas e enfarinhadas (de +- 25 cm de diâmetro) e leve para assar em forno moderado até ficar coradinho. Reserve.

Recheio de baba de moça

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
pitadinha de sal
2 gemas
2 colheres sobremesa de maizena

Modo de fazer

1. Numa panela, coloque todos os ingredientes e mexa sem parar até ficar consistente. Reserve.

Doce de abacaxi

1 abacaxi pequeno cortado em quadradinhos
1 xícara de açúcar

1. Cozinhe o abacaxi apenas com o açúcar até ficar cozido. Reserve a calda para molhar o bolo. Reserve.

MONTAGEM

1. Corte ao meio cada bolo e vá montando as camadas numa travessa de vidro redonda.

2. Cada fatia de bolo, molhe com a calda que sobrou do doce de abacaxi misturado com um pouco de rum. 

3. Recheie com um pouco de creme e um pouco do doce de abacaxi. No final, serão 3 recheios para as 4 partes de bolo.

4. Finalize cobrindo com um glacê feito com chantilly e decore a gosto. 

Observ.: eu usei o creme chantilly de caixinha, mas pode usar o fresco e bater conforme as instruções da embalagem.

Dobradinha - receita infalível da mamãe

Esse é daquele tipo de comida que se "ama" ou "odeia".

Eu amo porque desde criança eu comia e, até hoje, quando peço pra mamãe fazer. E a receita da minha mãe é muito boa, dá certo e até quem tem preconceito, aprendeu a comer e a gostar.

O segredo é retirar todo o cheiro da dobradinha... e a dica é bem simples. Lavar com bastante suco de limão, e deixar de molho com um pouco de suco, água e sal. Escorrer e preparar.

Ingredientes

600 g de dobradinha já cortadinha
suco de 2 limões (para limpar a dobradinha)
sal a gosto
100 g de bacon
1 linguiça paio ou calabresa fatiada
3 dentes de alho amassados
pimenta calabresa a gosto
1 tomate picado
2 cebolas pequenas picada ou 1 grande
cheiro verde a gosto
250 g de feijão branco (deixe de molho na véspera)
2 folhas de louro
4 batatas inglesa cortadas e pré-cozidas

Modo de fazer

1. Coloque a dobradinha já limpa (vide dica acima) numa panela com água para ferventar. Quando a água ferver, deixe uns 5/8 minutos e desligue. Escorra e reserve. Esse processo ajuda a tirar todo o cheiro característico da dobradinha.

2. Enquanto isso, coloque o feijão para cozinhar com o louro e uma pitada de sal. Não deixe cozinhar muito, deixe os grãos inteiros. Reserve.

3. Numa outra panela, coloque o bacon e a linguiça picadas e deixe fritar na própria gordura. Depois de fritos, retire e reserve. Na mesma panela, frite o alho, a cebola e o tomate. 

4. Adicione a dobradinha, o bacon, a linguiça e a pimenta. Acrescente sal a gosto e misture tudo. Adicione um pouco de água e leve para cozinhar até que fique macia. Se tiver pressa, pode usar panela de pressão.

5. Depois de cozida, acrescente as batatas pré-cozidas, o cheiro verde e o feijão e deixe cozinhar mais até que tudo esteja bem cozido.

6. Sirva quente com arroz branco. Coloque molho de pimenta para servir junto!

Chilli com carne

Quem aí não gosta de chilli com carne e feijão, bom sujeito não é :)

Prato típico mexicano, já faz parte do cardápio brasileiro.

Sou suspeita, porque gosto de tudo que vai carne moída e feijão.

Não é bicho de sete cabeças, então vamos?

Ingredientes

1 kg de carne moída de primeira (usei patinho)
1 linguiça calabresa picada (opcional)
150 g de bacon picado
4 dentes de alho amassados
500 g de feijão carioca cozido al dente
(cozido com 2 folhas de louro e 1/2 colher de chá de sal)
sal a gosto
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de colorau
cheiro verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
1 colher de chá cheia de pimenta chilli em pó (encontrada em grandes redes ou lojas especializadas em temperos típicos)
1 pimenta dedo de moça picada
1 lata de extrato de tomate

Modo de fazer

1. Inicie o processo colocando o feijão para cozinhar numa panela de pressão, com o louro e 1/2 colher de sal. cubra com água no limite do feijão e mais uns 3 cm a mais. Verifique de tempos em tempos, pois não deve ficar muito mole. O ideal é que os grãos fiquem firmes. O tempo varia de acordo com fogão, panela e marca de feijão. Geralmente não passa de 30 min. Depois de cozido, retire o louro. Reserve com o caldo.

2. Em outra panela de fundo grosso, coloque o bacon e a linguiça para fritar. Depois de fritos, reserve.

3. Na mesma panela, coloque o alho e deixe dourar um pouco. Coloque a carne em seguida e mexa bastante para não grudar e até ficar cozida.






4. Junte a cebola e o tomate e deixe cozinhar um pouco mais até perder o líquido.

5. Adicione o colorau, sal a gosto, a pimenta em pó, pimenta dedo de moça picada e o extrato de tomate. Mexa bem. 

6. Coloque a linguiça e o bacon fritos e misture.

7. Por fim, adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e misture tudo. Prove o sal e veja se não ficou seco, aí acrescente mais caldo que sobrou do feijão cozido.


Sugestões
- sirva com doritos ou com tortillas (Rap 10 da Pullman, que encontramos em mercados facilmente. Veja a foto do produto nesse post).
- na hora de servir, pode também acrescentar queijo mussarela ralado, fica uma delícia!!!

Lombo de porco com molho de ervas frescas e laranja

Eu tinha um certo preconceito com lombo de porco porque acho a carne meio seca. Mas aprendi que devemos comprar peças pequenas, de preferência até 1 kg...são mais tenras e não ressecam. 

Fiz o teste e é verdade... por isso decidi fazer um molho de ervas frescas com suco de laranja. Experimente também usar suco de uva branca... delicinha :))

Ingredientes

1 peça de lombo suíno de no máximo 1 kg
2 dentes de alho amassados
pitada de pimenta do reino branca 
sal a gosto
suco de 2 laranjas (uma para deglacear*)
ramos de alecrim, tomilho, orégano e manjericão frescos (se não tiver algum destes, não deixe de fazer - use o seco mesmo)
1 colher de sopa de margarina
+- 1 copo de água 
1/2 xícara de suco de uva branca ou vinho branco 
1 colher de chá de maizena

Deglacear - do francês “Déglacer” a deglaçage (deglacear) é a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras proveniente dos alimentos assados ou salteados e assim acrescentar mais sabor ao líquido resultante, que poderá entrar na preparação do alimento em questão. É a ação oposta do “glacer” (formação do glace).
http://diariodochef.com.br/glossario/

Modo de fazer

1. Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta e deixe marinar umas 3 horas antes do preparo.

2. Aqueça a margarina numa refratária que vai ao forno (se não tiver, use um tabuleiro pequeno) e coloque o lombo para grelhar dos dois lados até ficar dourado.

3. Na mesma vasilha, adicione as ervas frescas e em seguida jogue, aos poucos, o suco de 1 laranja e a água para deglacear (Vide explicação acima).

4. Quando estiver fervendo esse líquido, leve a carne ao forno para assar até que fique macia (+- 30 min, dependendo do forno).

5. Retire do forno, coloque a carne numa travessa e fatie. Reserve.

6. Pegue a mesma travessa em que assou o lombo, devolva ao fogo e faça o segundo processo de deglacear. Dessa vez, adicione o suco da outra laranja e o suco ou vinho, misturados com a maizena. Mexa bem até ficar mais encorpado.

7. Coe essa mistura e jogue o caldo por cima da carne fatiada. Sirva quente. 

Sugestão: use uvas brancas cortadas ao meio, sem semente, ou raminhos de alecrim fresco para decorar.

Caldo de abobrinha light

De vez em quando não faz mal tomar um caldinho light né.
Essa receita foi cedida pela amiga de trabalho, a Carla, que assim como eu, gosta de inventar moda na cozinha. Obrigada companheira de dieta :)

Você precisa de:

Ingredientes

2 abobrinhas verde em cubo
água quanto baste para cozinhar
1 cubo de caldo de frango vitale
1/2 cebola picada
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de curry (se não gostar substitua por açafrão)
coentro ou salsa picados a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado (light ou minas frescal é melhor)

Modo de fazer

1. Coloque numa panela a abobrinha picada, caldo de frango, cebola, alho, sal, pimenta do reino, salsa e curry.

2. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os ingredientes.

3. Leve para cozinhar até que a abobrinha fique macia.

4. Bata no liquidificador e sirva quente, com queijo ralado por cima ou ainda, 2 castanhas do pará trituradas em pedaços grandes (dica da Carla!!!)

Frango indiano-asiático

Amei essa receita.
Simples, fácil e daquelas que todo mundo diz: posso repetir?
O frango fica macio e o molho suculento, com alguns temperos típicos da culinária asiática.

Você vai precisar de:

Ingredientes

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e desossadas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de sobremesa de curry
1/2 colher de chá de cominho
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
raspas de meio limão
1 colher de chá de molho de pimenta ou chilli em pó (1/4 de colher de chá)
fio de óleo
coentro picado a gosto

Modo de fazer

1. Lave e tempere o frango com todos os ingredientes, menos o óleo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

2. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente com fio de óleo.

3. Retire o frango do tempero e escorra bem numa peneira. Reserve o caldo.

4. Grelhar o frango dos dois lados, deixando dourar bem até perceber que está cozido. Reserve.

5. Na mesma panela que grelhou o frango, despeje o caldo do tempero e deixe ferver até engrossar um pouco. Prove. Se faltar algum tempero, adicione nesse momento.

6. Jogue o molho por cima do frango e coloque coentro picado por cima.

7. Sirva com arroz branco e uma saladinha verde (gosto muito de misturar rúcula com manga picada e hortelã, temperando com azeite de oliva e limão).