Salada caprese com muçarela de búfala

Mais salada!!! Dessa vez, uma adaptação que o maravilhoso Jamie Oliver fez com a tradicional salada CAPRESE.

Adoro essas desconstruções de receitas...e ele acerta sempre!

Com adaptações, aqui vai a receita:

Ingredientes


Punhado de tomates variados - a quantidade não é fixa, pois depende do gosto - sugiro 200 g
(usei o sweet grape, tomate carmem e o holandês - ou em ramas como é conhecido)
1 cebola roxa pequena em rodelas
3 gomos de queijo muçarela de búfala (pode usar muçarela comum ou queijo frescal)
azeite de oliva a gosto
manjericão em folhas para o pesto
sal e pimenta do reino a gosto
vinagre de álcool (ou o de sua preferência)
ramos de coentro 

1. Pique os tomates em cubos e distribua-os numa vasilha. Acrescente a cebola e o coentro. 

2. Coloque o queijo picado junto com os tomates. Mexa bem.

3. Tempere com o vinagre, pitada de sal e o azeite de oliva. Reserve.

4. Num pilão, coloque folhas de manjericão (2 colheres basta) e uma colher de chá de sal. Soque bem e adicione azeite de oliva até virar um pesto cremoso.

5. Tempere a salada com o pesto e azeite de oliva a gosto.

6. Sirva fria.

Almôndegas de frango

Almôndegas de carne lembram minha infância, mas outro dia me inspirei ao ver uma receita da Nigella, que fez almôndega de peito de peru. 

Fiz minha versão com frango e agradou. 

Ingredientes

500 gr de carne de frango moída (eu moí no meu processador)
10 biscoitos cream cracker triturados no processador ou liquidificador
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
sal e pimenta do reino moída a gosto
6 ramos de salsinha
1 dente de alho amassado
1 ovo


Para o molho
1 lata de tomate picado (ou 3 unidades sem pele e sem semente)
3 colheres de sopa de extrato de tomate 
folhas de manjericão
1/2 xícara de água
1/2 cubo de caldo de frango
pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 cebola pequena picadinha

1. Junte numa vasilha o frango moído, os biscoitos, mostarda, salsa picadinha, alho, o ovo e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Misture bem com as mãos e faça bolinhas com essa massa. Reserve na geladeira uns 30 min. antes de cozinhar.

3. Faça o molho enquanto isso.

4. Numa panela tipo wok, ou numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o extrato, o manjericão e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

5. Adicione o caldo de frango com a água e deixe ferver um pouco.

6. Coloque as almôndegas com cuidado nesse molho e espere cozinhar, por uns 15 min. até ficarem macias, virando-as de vez em quando para cozinhar por igual.  Sirva com arroz branquinho e batata frita. 

Salada de bacalhau com feijão branco

Salada tem sido o investimento na minha mesa. Fáceis, nutritivas, vão bem como acompanhamento ou pra quem gosta, servidas sozinhas como entradas em festas e jantares. Fiz para o aniversário do meu filhote e servi como uma das entradas. Sucesso total!

Essa é uma das minhas preferidas, porque alia feijão branco, que eu amo ... e junto com bacalhau então...hummm.

Ingredientes

250 g de feijão branco
400 g de bacalhau demolhado 
salsinha, pimenta do reino e sal a gosto
1 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça picado fininha
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
azeite de oliva quanto baste
azeitona picadinha a gosto
suco de 1 limão 

1. Inicie deixando o feijão de molho em água de um dia para o outro. No dia do preparo, cozinhe al dente com uma pitada de sal e um ramo de salsa. Depois de cozido, escorra e reserve.

2. Deixe de molho também o bacalhau, trocando a água umas 3 vezes. No dia do preparo, cozinhe o bacalhau por uns 20 min. Escorra, deixe esfriar e desfie em lascas pequenas. Refogue em uma panela com um fio de azeite de oliva. Reserve.

3. Pique a cebola, os pimentões, salsinha e azeitona e pimenta dedo de moça. 

4. Numa bacia grande, misture o feijão, o bacalhau, a cebola, pimenta dedo de moça, pimentões, salsinha e azeitona. Por último, acrescente uma pitada de sal e pimenta do reino. 

5. Tempere com bastante azeite de oliva  e suco do limão. Decore com folhas de salsa ou coentro e sirva fria.

Salada Primavera argentina

Olá amigos e visitantes. Após alguns dias sem postagem, estamos de volta. 

Dessa vez, com uma sugestão deliciosa vinda de um restaurante de nuestros hermanos de la Argentina!

Ingredientes

Metade de uma alface americana picada fininha

1 xícara de chá de palmito picadinho

1 cenoura média ralada

1 xícara de chá de tomate picado em quadradinhos

queijo parmesão ralado em tiras quanto baste

batata palha (mini) quanto baste

sal a gosto

1/2 xícara de creme de leite 

2 colheres de sopa de maionese

1. Numa vasilha, misture a alface picada, o palmito, a cenoura, o tomate e misture bem.

2. Tempere com sal, o creme de leite e a maionese, misturando bem até ficar úmida o suficiente.

3. Transfira para uma travessa bonita e adicione a batata palha e por último, o queijo ralado grosso. Decore a gosto e sirva a seguir.

Crumble de banana (ou crocante de banana, para os brasileiros)

Em termos de sobremesa, crumble foi a descoberta do ano de 2012.

Fácil de fazer, leva fruta e farofa crocante... minhas preferências nos docinhos.

Já postei aqui uma receita de crumble de frutas vermelhas e hoje trago a de banana com calda de caramelo, feita pela Rita Lobo, do canal GNT (aqui a íntegra da receita: http://gnt.globo.com/receitas/Crocante-de-banana-e-chocolate-branco-com-calda-de-caramelo.shtml).

Minha filha viu e não resistiu... ela como " Chef" e eu como "sous chef", assistente com muito orgulho sim, colocamos a mão na massa!

Ingredientes

Para o recheio

6 bananas em rodelas

1/2 xícara de chá de suco de laranja

100 g de chocolate branco picado

margarina para untar a refratária

Para o crocante

1 xícara de farinha de trigo

6 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/2 xícara de aveia em flocos

100 g de manteiga sem sal em quadradinhos

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de fermento em pó

Para a calda de caramelo

1/2 xícara de  chá de água

1 xícara de chá de açúcar

1 caixa de creme de leite (200 g)

1. Comece misturando os ingredientes do recheio numa vasilha. Unte uma refratária média com margarina e despeje os ingredientes. Reserve.

2. Em outra vasilha, misture com a ponta dos dedos todos os ingrediente até formar uma farofa. Lembrando da dica da Rita Lobo, que nos ensina: quanto maiores os pedaços de manteiga, mais crocante fica a farofa.

3. Despeje a mistura da farofa em cima do recheio de banana e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 45 min. ou até ficar dourada em cima.

4. Sirva com sorvete de creme ou com essa calda de caramelo, super fácil de fazer.

5. Despeje a água e açúcar numa panelinha e vá mexendo até dissolver o açúcar. Ferva até ficar cor de guaraná clarinho. Desligue o fogo, coloque cuidadosamente o creme de leite e mexa vigorosamente até ficar bem homogêneo.

Morango com chocolate e suspiro

Sobremesa muito fácil e prática. Boa pedida quando estamos com pouco tempo. E agrada a todos!

Lá em casa é tradição fazer quando chega a temporada de morangos.

Ingredientes

1 caixa de morangos picados

1 caixa de suspiros (+- 200 g)

1 lata de creme de leite

3 colheres de chocolate em pó ou achocolatado (fica mais doce)

raspas de chocolate (opcional)

1. Quebre os suspiros na refratária onde vai servir a sobremesa. Reserve alguns inteiros para decorar.

2. Misture o creme de leite com o chocolate em pó e despeje essa mistura nos suspiros.

3. Junte os pedaços de morangos e decore com suspiros inteiros e raspas de chocolate. Deixa na geladeira por uma hora, até servir.

4. Faça de preferência perto da hora de servir, porque o suspiro dissolve se passar muito tempo.

Puchero!!! Y viva la cocina española

O puchero é uma comida feita com grão de bico, carnes frescas e embutidos, legumes e até banana. Na verdade é um cozido espanhol, que imita o cozido português. Prato típico muito apreciado também pelos gaúchos da fronteira. Na Espanha é conhecido também como cocido, e o mais famoso é o madrileño. 

Essa versão é uma mistura de várias receitas e se resume a um cozidão que fiz, misturando vários temperos e verduras a meu gosto.

Espero que apreciem... eu e minhas visitas gostamos muito!

Ingredientes

250 g de grão de bico

azeite a gosto

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassado

pimenta dedo de moça ou biquinho a gosto

2 folhas de louro

200 g de coxão mole ou paleta em cubos médios

150 g de lombo de porco cortado em cubos, dessalgado

50 g de bacon picado

3 coxas de frango cortadas ao meio, temperadas com sal e pimenta moída

2 tomates sem pele picado

2 cubos de caldo de carne

1 linguiça paio picada

2 linguiças calabresas picadas

2 cenouras picadas

3 folhas de repolho picadas

100 g de vagem palito cortadas ao meio

1 batata grande em cubos

1/2 pimentão vermelho em cubos

sal e cheiro verde a gosto

1. Deixe o grão de bico de molho em água de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por uns 15 minutos, com um pouco de sal e as folhas de louro. Desligue o fogo e  separe os grãos. Reserve. Na água do cozimento, dissolva os cubos de caldo de carne. Reserve.

3. Numa panela de pressão, aqueça o azeite e junte o coxão mole, o lombo, o bacon, as linguiças picadas, o frango cortado e frite até dourar bem. Adicione a cebola e o alho. Frite bem.

4. Acrescente o tomate e o pimentão, refogue mais um pouco e junte a água do cozimento do grão de bico onde o caldo foi dissolvido. Se precisar, acrescente mais água. Leve à pressão por uns 30 min. 

5. Retire da pressão e verifique o cozimento das carnes. Junte as cenouras, a batata e a vagem e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente as folhas de repolho, o cheiro verde e o grão de bico cozido. Prove e acerte o sal, se necessário.

6. Cozinhe tudo junto por uns 10 minutos, transfira para uma panela de barro bem bonita e sirva quente com arroz branco soltinho.

DICA:


Sirva para suas visitas água saborizada, que fica muito legal e visualmente bonito. Basicamente é misturar água gelada com frutas em fatias. 


Sugestão: coloque água gelada numa jarra de vidro e adicione rodelinhas de carambola, fatias de limão siciliano, folhas de hortelã, folhas de manjericão, maçã verde com pau de canela ou laranja. Se preferir, coloque água bem gelada, com gás ou H2O (da Pepsi). E gelo, muito gelo!!!

Carambola com folhas de hortelã

Folhas de manjericão com fatias de limão siciliano e  limão taiti