Casquinha de caranguejo

Após um tempo longe do blog, voltamos a postar.
E nada melhor do que brindar a amizade, num encontro de amigas. Ainda mais com essa entradinha de casquinha de caranguejo.

A casquinha foi trazida de João Pessoa, presente da tia Luzia... Além dos peixes, camarões e a carne de caranguejo fresquinha. E a receita, foi passada pela Renatinha, a prima de Recife. 

Bem fácil de fazer e você faz bonito na hora de receber visitas!

Ingredientes

1 kg de carne de caranguejo (já desfiada)
2 tomates sem semente picadinho
1 cebola picada
meio pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de corante (colorau)
1 colher de sobremesa de sal
pimenta do reino a gosto
pimenta dedo de moça picada
1 sachê de sazon amarelo
1 xícara de coentro e cebolinha picados
1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
1 vidro de leite de coco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de farinha de rosca
meia xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

1. Numa vasilha, coloque a carne de caranguejo e junte os temperos picados: a cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, pimentas, sal, colorau e sazon. Misture bem com uma colher.

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande ou numa caçarola, e coloque a carne já temperada. Mexa bem até ficar bem sequinho. 

3. Adicione o leite de coco e deixe cozinhando até não ter mais caldo.

4. Coloque essa mistura nas casquinhas (se não tiver, use ramequins) e polvilhe por cima a farofinha feita com a farinha de rosca misturada com o queijo ralado.

5. Na hora de servir, leve ao forno médio para gratinar.

Torta de banana com café (versão II)

Essa torta é bem especial: primeiro, foi idealizada pelo Chuck (nosso queridinho, pra quem não conhece, sugiro que assista seus programas no GNT). Segundo, porque fica deliciosa. Terceiro, ela tem várias versões e essa nos agradou bastante lá em casa.

Eu já postei outra versão dela aqui no blog. Mas essa achei mais fácil de fazer.

Ingredientes

5 bananas prata maduras
caldo de meio limão
2 pacotes de biscoito recheado de chocolate escuro (oreo, negresco)
2 colheres de sopa de margarina derretida
1 latinha de doce de leite
300 gr de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de café coado (bem forte, sem açúcar)

1. Triture os biscoitos num multiprocessador até triturar bem. Reserve 4 colheres para decorar. Adicione a margarina derretida e bata novamente para misturar. Reserve.

2. Corte as bananas em fatias e jogue um pouco de suco de limão para não escurecer. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco conforme instruções da embalagem (cada marca tem um jeito de fazer) em picos leves e adicione o açúcar. Bata mais um pouco e adicione o café já frio. Mexa bem com uma colher.

4. Monte a torta numa forma de aro removível (se não tiver, use uma refratária mesmo):
1ª camada - massa de biscoito
2ª camada - banana 
3ª camada - doce de leite
Repete a banana e o doce de leite 
Por último, o chantilly. Decore com a farofinha do biscoito. 

Leve para gelar e sirva. 

Também pode ser feita já em pratos individuais, usando aros removíveis redondos.

Picanha com feijão branco

Hoje é domingo, pé de cachimbo... quem lembra disso? 
Quando era criança, eu e meus irmãos repetíamos todo domingo essa cantiga.

Era um dia emblemático, e eu lembro que as famílias se reuniam para comer frango com macarrão :)

Por isso o dia de domingo deve ter sempre um prato especial, como esse que eu fiz, inspirada numa ideia do Chuck (nosso chef super master hiper)

Ele fez com vitela, mas não encontrei, daí usei picanha. 
Deixei o arroz pra lá e fiz umas torradas com azeite, aromatizadas com alho para acompanhar.

Nada mais aconchegante do que uma comida bem quentinha, feita com carinho!!!

Ingredientes

1 peça pequena de picanha cortadas em bifes grossos

sal grosso e pimenta do reino para temperar

1 colher de sopa de margarina para grelhar

100 g de feijão branco

1 linguiça fina de porco

2 colheres de óleo

tomate, cebola, sal, pimenta e alho a gosto

cheiro verde picado

1 bisnaga ou 1 pão italiano

azeite de oliva

2 dentes de alho

1. Comece colocando o feijão branco para cozinhar em panela de pressão por uns 20 minutos (deixe de molho de um dia para o outro). Depois de cozido, reserve.

2. Tempere a carne, já fatiada, com o sal e a pimenta. Pode temperar no hora, não precisa ser com antecedência, pois o sal tira a umidade da carne.

2. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente (própria para forno), adicione a margarina e coloque as fatias de carne, deixando dourar bem por uns 3 minutos de cada lado. 

3. Coloque a carne no forno na própria frigideira ou coloque numa assadeira e leve para assar por uns 15 min. até ficar no ponto que deseja. 

4. Aproveite o forno ligado para dourar as torradas. 

5. Corte o pão em fatias grossas e coloque numa assadeira untada com azeite de oliva. Quando dourar de um lado, vire para dourar do outro lado. 

6. Quando estiverem douradas, retire do forno e esfregue o alho no pão, com cuidado, para aromatizar.

7. Aqueça uma panela com óleo para temperar o feijão. Frite a linguiça cortada em fatias finas, acrescente o alho socado, cebola picada, tomate picadinho sem semente, junte a pimenta e o sal. Misture bem, deixando fritar os temperos. Adicione o feijão cozido e o cheiro verde picadinho. Deixe ferver até engrossar.

8. Por último, monte o prato:

- Em pratos individuais, coloque uma fatia de carne, uma concha de feijão e duas fatias de torradas. Sirva bem quentinho. Se gostar, coloque umas gotinhas de pimenta e fio de azeite. Feliz domingo!!!

Rocambole de carne moída recheado

Meu irmão mais velho é fã dessa receita. Fazia aaaaaanos que eu não a fazia, daí um domingo desses - daqueles em que a inspiração vai embora sem a menor cerimônia, lembrei dessa carne, com cheirinho de infância.

Dei meu toque pessoal, porque não tinha a receita original e ficou bem gostosa.

Ingredientes

1 kg de carne moída de primeira (usei patinho, mas pode ser coxão duro, alcatra, etc)
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
6 biscoitos cream cracker processado ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência, feita de pão)
pitada de pimenta do reino moída
sal a gosto
1 ovo
1 colher de sopa de alho moído (ou 1/2 xícara de sopa/creme de cebola em pó)
salsa picada a gosto

Para o recheio

150 g de presunto de peru ou blanquet de peru (usei esse)
150 g de queijo muzzarela
2 colheres de sopa de azeitona picada

Para cobrir
100 g de bacon em fatias finas

1. Misture bem todos os ingredientes numa travessa. 

2. Numa bancada, coloque um saquinho plástico de +- 30 x 40 cm.

3. Coloque a carne em cima e vá abrindo com a mão para formar um retângulo com + -  1,5 cm de altura (30 x 25 cm).

4. Ajuste as laterais com a mão úmida e coloque o recheio: o presunto, o queijo e azeitona picada.

5. Com a ajuda do plástico, vá enrolando a carne como um rocambole.

6. Com a mão úmida (com água ou azeite de oliva), feche as laterais.

7. Unte uma refratária com fio de azeite de oliva e coloque o rocambole nele, com as fatias de bacon por cima.

8. Leve para assar em forno médio a alto, preaquecido, por mais ou menos 25 min, ou até perceber que está assado, sem ficar seco.

9. Pode servir com legumes cozidos e passados na manteiga, como eu fiz.

Molho de jabuticaba

Desde que ouvi falar sobre esse molho, fiquei ansiosa para que chegasse a temporada das nossas brasileirinhas jabuticabas para testar essa receita. Infelizmente, ela só é colhida durante os meses de outubro/novembro. Depois disso, não temos mais. A dica é fazer várias receitas e congelar em vidros para usar depois.

O molho salienta o gosto da carne e ressalta o sabor da jabuticaba. Adorei!
Servi com pernil de porco assado. Mas acompanha bem qualquer carne e até salmão.

Ingredientes

2 xícaras de chá de jabuticabas lavadas e sem os cabinhos
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1/2 xícara de açúcar
500 ml de água
suco de 1 limão

1. Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola. Acrescente a jabuticaba, 100 ml de água e o sal. Deixe ferver +- 15 min. Se possível, amasse as jabuticabas no processo de cozimento para soltar mais o suco.

2. Depois de cozida, bata no liquidificador essa mistura e coe. Reserve.

3. Faça um caramelo com o açúcar e quando estiver dourado, coloque o restante de água (400 ml). Deixe fervendo até reduzir pela metade.

4. Acrescente então o suco de limão e o caldo que foi coado. Misture bem e deixe ferver até o ponto de geleia pastosa.

Servida sobre cama de couve refogada e pernil temperado com laranja

Patinho suíno assado com ervas e laranja

Carne de porco tem sido bastante utilizada na nossa culinária... Mas também, com o preço da carne bovina, a gente se vira. Eu acho ó-te-mo, porque sou amante confessa de porco.


Vi umas peças no mercado e me encantei com o patinho. Pensei logo nele assado ao forno com suco de laranja e ervas... Olha o resultado:)


Ingredientes

1 kg de patinho suíno
suco de 2 laranjas
1 colher de sobremesa de tomilho seco
1 colher de sobremesa de manjericão seco
2 colheres de chá de sal grosso (de churrasco)
pimenta do reino a gosto
4/5 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açafrão
50 g de bacon em fatias

1. Corte o patinho em bifes grossos (+-3 cm). Numa vasilha, salpique sal grosso e pimenta do reino. Reserve por uns 10 min.

2. Num pilão, soque o alho grosseiramente, junte as ervas, o azeite, o açafrão e o suco de limão. Mexa com uma colher e espalhe sobre a carne. Deixe marinar por uma hora.

3. Aqueça uma frigideira que possa ser levada ao forno e doure as fatias de bacon. 

4. Quando o bacon estiver dourado, deixe-os no canto da panela e coloque os bifes, dourando bem de cada lado. Não se esqueça de dar umas batidinhas com a mão na carne para retirar o excesso do sal, que porventura tenha ficado. 

5. Jogue o suco de laranja e em seguida, leve para assar por mais ou menos 30 min. ou até ver que a carne esteja bem assada e dourada. Sirva com uma boa salada com molho de mostarda e mel.

Depois de assada, fica suculenta e bem dourada!

Salmão com castanha à la Claude

O chef Claude Toisgros é bem famoso e suas receitas são encontradas no site do canal GNT. Particularmente, acho suas receitas um pouco complicadas, por causa de sua formação clássica, francesa. Mas...por outro lado, quando ele acerta, acerta fortemente.

Essa é uma receita bastante adaptada dele. Inicialmente, é feita com bacalhau. Mas eu tinha postas de salmão na hora e resolvi ver no que dava: e deu no que deu :))

Achei bastante saborosa... e de aparência bem bonita!

Ingredientes

+- 700 g de postas de salmão fresco
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola média picada
4 a 5 dentes de alho picadinho
1 cenoura pequena ralada
1 batata pequena ralada
azeite de oliva a gosto
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
salsa picadinha a gosto
500 ml de leite
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de castanha de caju inteira
queijo parmesão ralado

1. Tempere o salmão com pimenta e sal a gosto. Reserve.

2. Numa panela que possa ir ao forno depois, aqueça azeite de oliva a gosto (umas 4 colheres de sopa) e doure a cebola e o alho.

3. Adicione a cenoura, a batata, pimenta picada e a salsa. Misture bem. Em seguida, coloque as postas de salmão sobre esse refogado, adicione fio de azeite, abaixe o fogo e tampe a panela. Depois de uns 10 min, desligue e distribua as castanhas sobre o peixe. Reserve.

4. Enquanto isso, faça um molho branco com a farinha, margarina e o leite. Depois de pronto, adicione o creme de leite. 

5. Despeje essa mistura sobre o peixe na panela.

6. Salpique o queijo ralado sobre o molho e leve para assar para gratinar.

Decore com flor de coentro e pimenta (esses eu peguei na minha horta)