Quiche de queijo com cogumelo paris

Esse recheio fica leve e a massa bem crocante. Quem não gostar de cogumelo, pode substituir por alho-poró.

Ingredientes da massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
1 gema
1 ovo inteiro

Ingredientes do recheio
1 de colher de sopa de margarina
300 g de *cogumelo paris fresco cortado em lâminas
1/2 cebola ralada
3 gemas
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo gruyère ralado
1 caixa de creme de leite
3 claras em neve
sal e pimenta do reino a gosto

*Foto do cogumelo fresco

Modo de fazer - massa

1. Junte todos os ingredientes e misture com as pontas dos dedos até virar uma massa homogênea. 
2. Pegue a massa e modele com os dedos numa forma de aro removível. Reserve.

Modo de fazer - recheio e montagem

1. Numa frigideira aqueça a margarina e refogue a cebola e adicione o cogumelo. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

2. Na tigela pequena da batedeira, bata as claras. Reserve. 
3. Na outra tigela maior, bata as gemas e acrescente o cogumelo refogado e os queijos ralados. Adicione o creme de leite, misture. 
4. Por último, junte as claras em neve, delicadamente.
5. Coloque o recheio na massa já preparada, mas cuidado para não encher muito, pois ela cresce quando assar.

6. Asse em forno pré-aquecido médio até dourar (+- 35 min).

Camponata de tomate cereja e queijos

Essa receita foi invenção para um lanche e acabou se tornando uma receita muito pedida. 

Como não tinha um nome, achei que camponata servia, pois deve ser aquecida antes de servir.

E pode substituir o presunto por cubos de linguiça calabresa pré-frita ou de frango. 

Ingredientes

1 caixa de tomate cereja (+- 300g)
150 g de presunto defumado (use o que tiver, não altera muito - calabresa, frango)
100 g de queijo provolone picado (pode usar gruyère ou parmesão)
100 g de queijo minas frescal
100 g de queijo muçarela
1/2 cebola picada bem fina
2 dentes de alho laminados
1 colher de chá de **ervas finas
1 punhado (a gosto) de ervas frescas picadas (tomilho, manjericão, cebolinha, salsa, orégano, *nirá)
azeitona picada (opcional)
pimenta calabresa ou dedo de moça a gosto (cuidado para não deixar muito picante)
azeite quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto 

*ou alho japonês (encontra-se em casas especializadas ou grandes mercados)
** ervas finas (ou ervas de provence) são secas.

Pode ainda usar calabresa fina previamente frita, na mesma proporção do presunto. Fica gostoso também.

Modo de fazer

1. Lave e pique os tomates em pedaços pequenos. Pique os queijos em quadradinhos. Prepare a cebola, o alho e as ervas frescas.

2. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Tempere a gosto com sal, ervas finas, pimenta do reino e azeite de oliva. Mexa tudo e leve para aquecer no forno antes de servir, com pão sírio ou pão de forma integral levemente tostado no forno.

3. Pode servir como entrada, tipo salada quente, como os empratados das fotos abaixo.

Salada de legumes com molho de alho

Essa salada de legumes cozidos no vapor fica uma delícia com esse molho de alho, que já havia postado no blog (clique aqui). Pode usar qualquer legume que preferir.

Ingredientes

1/2 maço de brócolis japonês

2 cenouras médias

azeite para regar a gosto

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal a gosto

1 dente de alho bem amassado

punhado de ervas finas

Modo de fazer

1. Lave e pique os legumes. Leve-os para cozinhar separados. Pode ser no vapor ou numa panela com água, mas cuidado com o ponto. Devem ficar bem firmes, quase al dente. Depois de cozidos, reserve-os numa travessa. Regue o azeite para dar sabor e uma pitada de sal.

2. Numa vasilha pequena, misture o creme de leite, a mostarda, o vinagre, pitada de sal, as ervas finas (pode usar orégano e manjericão secos) e o alho bem amassado. Misture bem, emulsificando com um garfo. Sirva junto com os legumes.

Filé com molho de uva verde

Filé mignon ao ponto, com molho de uva verde, acompanhado de batata dourada.... muito bom e fácil de fazer.

Ingredientes

Uma peça de filé com 1,400 kg +-
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 cacho de uva verde, cortadas ao meio sem semente
1 xícara de suco de uva verde (se não encontrar, use vinho branco)
1/4 xícara de shoyo
1/4 xícara de molho inglês
1 cubo de caldo de carne
água fervente o quanto baste
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de maizena
1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer

1. Depois de limpar o filé, salpique sal e pimenta a gosto. Reserve.

2. Numa panela de ferro batido (a carne fica mais dourada), aqueça o óleo e coloque a carne. Deixe dourar dos dois lados.

3. Enquanto isso, leve para ferver 600 ml de água e dissolva o caldo de carne.

4. Vá pingando essa água temperada aos poucos no filé e deixe ir cozinhando até ficar no ponto que gostar (ao ponto ou mal passada).

5. Retire o filé da panela e fatie. Reserve.

6. Na mesma panela que cozinhou a carne, faça o molho adicionando a mostarda, o shoyo, o molho inglês e o suco de uva ou o vinho. Deixe ferver e prove o sal. Adicione a maizena dissolvida em 1/4 xícara de água. Mexa bem e coloque a uva cortada ao meio. Depois de cozida, despeje o molho em cima do filé já fatiado.

Macarrão de panela de pressão com calabresa

Sempre digo que gosto de receitas mais elaboradas, com ingredientes nobres e temperos diferenciados. Mas tem dias que bate aquela preguiça e vamos ao simples e descomplicado macarrão de panela de pressão... não sem adicionar uma linguicinha só para não ficar no básico.

Ingredientes - serve 3 pessoas

1/2 pacote de macarrão tipo penne (250 g)
1 sachê de molho de tomate pronto (ou uma caixa)
1 caixa de creme de leite
1 gomo de linguiça calabresa
2 dentes de alho amassados
água suficiente para cobrir a massa
sal a gosto
1 cubo de caldo de frango
queijo ralado a gosto

Modo de fazer

1. Numa panela de pressão, coloque a calabresa cortada em rodelas e deixe fritar na própria gordura.

2. Adicione o alho e misture para não ficar cru. 

3. Coloque o molho de tomate pronto, o caldo de frango, sal a gosto e a massa crua. Mexa bem e coloque água suficiente para cobrir e mais um dedo (mais ou menos).

4. Tampe a panela e depois de levantar pressão, deixe 3 minutos. Desligue o fogo e assim que acabar a pressão, abra a panela e verifique o ponto da massa. Se gostar mais cremoso e mais cozida, adicione um pouco mais de água e deixe ferver, sem tampar a panela.

5. Por último, fora da pressão, adicione o creme de leite e o queijo ralado e misture bem.

6. Fica bem cremoso! Sirva com mais queijo ralado na hora.

Batata frita com bacon

Bacon é vida! Meus filhos dizem isso e não posso discordar. Bacon é bom com tudo, concordamos?

Esse jeito de servir batatas douradas ficou muito bom. Se torna uma guarnição especial para acompanhar carnes assadas.

Ingredientes

4 batatas médias cortadas em 4 gomos

200 gramas de bacon em fatias

sal quanto baste

palitos para prender o bacon

Modo de fazer

1. Cozinhe os pedaços de batata, com uma pitada de sal. Não pode ficar muito cozida, senão fica difícil espetar o palito.

2. Quando estiver no ponto al dente, retire do fogo, escorra e jogue água gelada para cessar o cozimento.

3. Com ajuda dos palitos, enrole fatias de bacon nas batatas ainda mornas e leve-as para fritar em óleo quente. Servir em seguida.

E o resultado é este:

Salada caseira com molho especial

O que dá graça a essa salada é o molho. E claro, a harmonização dos ingredientes.

Ingredientes

1/2 alface americana em tiras

1/2 manga em fatias (não muito madura)

1/2 cebola pequena em tirinhas

1 tomate cortado em tiras

100 g de bacon frito em pedacinhos pequenos

100 g de queijo parmesão de boa qualidade, cortados em fatias finas (faixa azul)

Molho

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel

pitada de sal

Modo de fazer

1. Arrume os ingredientes da salada numa travessa.

2. Coloque os ingredientes do molho numa travessinha e bata com um mixer ou um garfo para emulsificar. Prove e se precisar, acrescente o que mais agradar o gosto.