Bobó de camarão

Existem milhares de receitas de bobó de camarão. Desenvolvi a minha conforme fui experimentando.
Esta aqui tem um quê de baianês, goianês, piauinês e acabou assim!

Serve 7/8 pessoas

Ingredientes

1 kg de camarão fresco, médio, limpo e descascado
1 1/2 kg de mandioca
1 cubo de caldo de camarão ou de frango
2 cebolas
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde (uso coentro, mas pode usar salsa)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 pacote de polpa de tomate
1 colher de sopa de colorau
1 lata de tomate pelado ou 3 tomates sem pele e sem semente picado
1 pimenta dedo de moça pequena ou 1 malagueta (se gostar mais apimentado, pode aumentar)

Modo de fazer
1. Tempere os camarões já limpos com sal, pimenta do reino e 2 dentes de alho amassados. Regue com azeite de oliva para hidratar e deixe descansar uma hora ou menos, em recipiente fechado. Reserve. (obs. O camarão fresco não solta água e nem precisa lavar com limão. Já o descongelado junta água, por isso é bom escorrer - mesmo temperado, antes de usar).
2. Coloque a mandioca já picada em panela de pressão junto com 1 cebola picada grosseiramente, meio maço de cheiro verde, 2 folhas de louro e um cubo de caldo de camarão ou até de galinha, sal e pimenta do reino a gosto.
3. Leve para cozinhar em fogo médio. Depois de tomar pressão, deixe mais ou menos uns 10 minutos. Abra e veja se está bem cozida. 
Se não estiver no ponto, jogue um pouco de água gelada e deixe ferver mais uns 6/8 minutos. Depois de cozida, bata no liquidificador aos poucos com junto com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco. Tome cuidado com os fios da mandioca, procure retirá-los. Reserve.

4. Prepare o camarão. Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, coloque o camarão um pouco de cada vez para ele apenas gratinar. Não deixe passar de 4 minutos cada porção, senão fica emborrachado. Reserve.
5. Agora faça o molho: aqueça uma panela com azeite a gosto e refogue a outra cebola picadinha, o alho, sal e pimenta do reino, os tomates picados, o colorau e a pimenta picada (sem as sementes). Adicione o restante do cheiro verde e a polpa de tomate. Deixe ferver, prove o tempero.

6. Na mesma panela do molho adicione os camarões já previamente gratinados, a mandioca cozida e mais 1 vidro de leite de coco. Mexa bem e deixe ferver não mais de 2 minutos, senão o camarão fica duro.
7. Prove os temperos depois de tudo junto. Se quiser, salpique um pouco de cheiro verde sem deixar ferver.

8. Sirva quente com arroz branco soltinho! E uma bebidinha gelada. Aqui vale tudo! Vinho branco, drink de limão, caipirinha ou aquela cervejinha ....

Irish coffee

Bom para aquecer coração e alma... Das várias receitas existentes, resolvi desenvolver a minha.

Curiosidades sobre essa bebida, retirada do site Celtas Today:

http://www.celtastoday.com/irish-coffee-cafe-irlandes-curiosidades-e-receitas/

O Irish Coffe é a mistura de basicamente três produtos: uísque irlandês, café e creme de leite fresco batido. Nos bares trocaram o creme de leite por chantilly, mas com o creme certeza que fica melhor. Para finalizar a receita, é acrescentado também um pouco de açúcar cristal  mais tradicionalmente é feito com  açúcar mascavo,  o açúcar mascavo de beterraba, muito usado na Europa.

A bebida dis a lenda surgiu em 1942, no bar do restaurante do aeroporto em Foynes, na Irlanda. O aeroporto, que ligava a América à Europa, era usado por flying boats, aviões que pousam na água, e frequentemente visitado por personalidade da época. Num determinado dia de mau tempo, o vôo voltou ao aeroporto e todos os passageiros ficaram esperando a liberação da próxima decolagem. Porém, o dono do restaurante, Joe Sheridan, não deixou ninguém ficar com fome ou sede, principalmente porque era uma região fria, e, portanto, resolveu “esquentar” os humores colocando uísque no café. Sem querer, um passageiro americano questionou “is this Brazilian coffee?” ( isso é café brasileiro), “No”  (não), disse Joe “That’s Irish Coffee” ( É café Irlandês). E a partir daí o mundo conheceu o típico café irlandês.

Ingredientes

*serve 4 pessoas

4 xícaras (de chá) de café coado, forte e quente

2 colheres (de sopa) de açúcar refinado

1 xícara (de chá) de uísque

4 colheres (de sopa) de creme de leite

chantili fresco batido (ou de spray)

Modo de fazer

1. Junte no liquidificador o café bem quente, açúcar, uísque e creme de leite. Bata e sirva imediatamente com um pouco de chantili por cima.

Couscous marroquino

A gente come uma comidinha num coquetel e dá muita vontade de fazer em casa.
Mudei alguns ingredientes, misturei receitas e fiz a minha versão. 

Ingredientes

Etapa 1
200 g de couscous seco (usei da marca TIPIAK)
200 ml de água quente
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
3 colheres de sopa de azeite de oliva
meia colher de chá de sal

Etapa 2
meia cebola picada
1 xícara de alho poró picado
1 linguiça portuguesa (ou calabresa) em cubinhos
1 tomate picado sem semente
suco de 1 limão taiti (ou siciliano)
2 dentes de alho ralado
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
raspas de limão siciliano
sal, pimenta do reino a gosto e azeite de oliva  a gosto para temperar 

Modo de fazer

1. Ferva a água numa panelinha e adicione o couscous. Tempere com o suco de limão, azeite e sal. Misture bem. Tampe a panela e deixe hidratar por 5 minutos.
Depois misture para soltar o couscous e reserve.

2. Numa frigideira antiaderente doure a linguiça. Retire e reserve. Na mesma panela acrescente o alho poró e deixe murchar. Reserve junto com a linguiça.

3. Agora é a o momento de misturar tudo. Coloque numa travessa para salada o couscous hidratado e temperado, adicione a linguiça, o alho poró, cebola, tomate, manjericão, cebolinha, alho, raspas de limão e coentro. 

4. Tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto.

5. Misture bem para incorporar tudo e deixe meia hora para tomar gosto e sirva em seguida.

Picolé Detox

Eu vi essa receita num site e achei bastante interessante.
Fiz como recomendado e acrescentei abacaxi.
A textura não ficou igual à da foto do site, mas o sabor é muito bom, sem falar em todos os benefícios.

"O picolé é rico em fibras solúveis e insolúveis, fitonutrientes antiinflamatórios e antioxidantes com efeitos funcionais relevantes.
O alto teor de fitonutrientes antiinflamatórios e antioxidantes presentes na fruta, na verdura e na erva utilizadas na receita protege o organismo do estresse oxidativo e desarma gatilhos genéticos importantes que provocam inflamação."

Veja a reportagem integral em: 
http://www.suacorrida.com.br/receitas-2/picole-detox/


Ingredientes

2 folhas de couve picada
1 maçã sem casca e sem semente picada
1 cenoura pequena picada
3 c. sopa de hortelã picada
1 pedaço pequeno de gengibre (+- 1 colher de café)
500 ml de água de coco


Modo de fazer

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e não coe para não perder as fibras.
2.  Coloque em forminhas para picolé ou saquinhos para geladinho e leve ao freezer até congelar. 

Você pode substituir a maçã por duas rodelas de abacaxi, a cenoura por uma beterraba pequena, a água de coco por chá branco e a hortelã por salsinha.

Na forminha de picolé ficou assim.

Pode ainda usar forminhas de gelo. Armazene os cubinhos depois de congelados.

Casquinha de siri ou moqueca de siri catado?

Casquinha de siri ou moqueca de siri é uma delícia para servir de entrada. Servi outro dia num almoço com as amigas e outro dia, no lanche do trabalho e deu muito certo. O siri veio de avião, diretamente de João Pessoa! :)

Ingredientes

1 kg de carne de siri 

1 vidro de leite de coco pequeno

1/2 pimentão amarelo picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 tomate picadinho

1 cebola pequena picada

4 colheres de cheiro verde picado

1 cubo de caldo de peixe ou de frango

2 colheres de sopa de azeite de dendê

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta dedo de moça a gosto, picadinha e sem semente

Para a farofinha: farinha de rosca e queijo parmesão ralado misturados (3 colheres de cada).

Modo de fazer

1. Aqueça o azeite de oliva numa panela e adicione a cebola, o tomate, alho e pimentão. Deixe refogar um pouco e acrescente a carne de siri.

2. Mexa tudo e coloque o azeite de dendê, o caldo de peixe, tempere com sal, pimentas e por último o leite de coco. 

3. Deixe cozinhar mais um pouco. Prove o sal e desligue o fogo.

4. Coloque pequenas porções em ramequins ou na casquinha de siri (ou caranguejo), salpique a farofinha e leve para dourar. Sirva quente.

Salada caseira com molho especial

O que dá graça a essa salada é o molho. E claro, a harmonização dos ingredientes.

Ingredientes

1/2 alface americana em tiras

1/2 manga em fatias (não muito madura)

1/2 cebola pequena em tirinhas

1 tomate cortado em tiras

100 g de bacon frito em pedacinhos pequenos

100 g de queijo parmesão de boa qualidade, cortados em fatias finas (faixa azul)

Molho

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel

pitada de sal

Modo de fazer

1. Arrume os ingredientes da salada numa travessa.

2. Coloque os ingredientes do molho numa travessinha e bata com um mixer ou um garfo para emulsificar. Prove e se precisar, acrescente o que mais agradar o gosto.

Dobradinha - receita infalível da mamãe

Esse é daquele tipo de comida que se "ama" ou "odeia".

Eu amo porque desde criança eu comia e, até hoje, quando peço pra mamãe fazer. E a receita da minha mãe é muito boa, dá certo e até quem tem preconceito, aprendeu a comer e a gostar.

O segredo é retirar todo o cheiro da dobradinha... e a dica é bem simples. Lavar com bastante suco de limão, e deixar de molho com um pouco de suco, água e sal. Escorrer e preparar.

Ingredientes

600 g de dobradinha já cortadinha
suco de 2 limões (para limpar a dobradinha)
sal a gosto
100 g de bacon
1 linguiça paio ou calabresa fatiada
3 dentes de alho amassados
pimenta calabresa a gosto
1 tomate picado
2 cebolas pequenas picada ou 1 grande
cheiro verde a gosto
250 g de feijão branco (deixe de molho na véspera)
2 folhas de louro
4 batatas inglesa cortadas e pré-cozidas

Modo de fazer

1. Coloque a dobradinha já limpa (vide dica acima) numa panela com água para ferventar. Quando a água ferver, deixe uns 5/8 minutos e desligue. Escorra e reserve. Esse processo ajuda a tirar todo o cheiro característico da dobradinha.

2. Enquanto isso, coloque o feijão para cozinhar com o louro e uma pitada de sal. Não deixe cozinhar muito, deixe os grãos inteiros. Reserve.

3. Numa outra panela, coloque o bacon e a linguiça picadas e deixe fritar na própria gordura. Depois de fritos, retire e reserve. Na mesma panela, frite o alho, a cebola e o tomate. 

4. Adicione a dobradinha, o bacon, a linguiça e a pimenta. Acrescente sal a gosto e misture tudo. Adicione um pouco de água e leve para cozinhar até que fique macia. Se tiver pressa, pode usar panela de pressão.

5. Depois de cozida, acrescente as batatas pré-cozidas, o cheiro verde e o feijão e deixe cozinhar mais até que tudo esteja bem cozido.

6. Sirva quente com arroz branco. Coloque molho de pimenta para servir junto!