Picanha assada com mostarda

Picanha é uma carne nobre, mas não apenas isso. É muito saborosa. Lá em casa, é um prato muito repetido, porque é fácil, gostoso e agrada gregos e baianos.

Ingredientes

1 peça de picanha não muito grande (+- 1,300 - quanto menor, mais macia)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de sal grosso
ervas finas a gosto

Modo de preparo

1. Se fizer para o almoço, comece temperando a carne logo cedo (umas 3 horas antes de assar). Salpique o sal grosso e deixe marinando numa vasilha tampada.

2. Decorrido esse tempo, escorra a carne e dê umas batidinhas com uma faca para retirar o excesso de sal que não tenha dissolvido.

3. Adicione a mostarda e as ervas finas (pode usar apenas tomilho e manjericão ou orégano). Espalhe bem esses temperos na carne.

4. Coloque-a dentro de um saquinho "Assa Fácil", feche e ponha numa refratária. Pode também colocar direto na forma e cobrir com papel alumíno, caso não tenha o assa fácil. Vide foto:

Tem de várias marcas e encontra em qq hipermercado

5. Leve para assar com a parte do gordura voltada para cima, em forno pré-aquecido até que, enfiando uma faca afiada, esteja macia sem soltar sangue (depende do forno, mas 1h30m seria suficiente)

6. Retire o papel aluminio ou plástico e deixa mais uns 10 min. até dourar.

7. Fatiar e servir quente!

Eu servi com macarrão assado (vide post) e cenoura assada no vinho (receita  aqui).

Patê de beringela (ou camponata)

Beringela é com g ou com j?

O dicionário Houaiss diz que com j é a forma geral não preferencial. Então tá, vamos com G.

Na verdade, independente de como se escreve, eu adoro.
Frita à milanesa, recheada, na lazanha ou como patê, é bem-vinda.

Servi outro dia num almoço como entrada. Mas depois, comemos junto com o prato principal, hehee.

Ingredientes

2 beringelas médias cortada em cubinhos
1 cebola grande em cubos
2 tomates em cubos
1/2 pimentão vermelho
4 dentes de alho em lâminas
4 colheres de sopa de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de uva passa branca ou preta
azeite de oliva

1. Misture numa refratária média todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Por último adicione fio de azeite a vontade.

2. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno moderado até ficar tudo bem cozido, por +- uma hora e meia.

3. Sirva como patê e torradas ou com mini pão sírio.

Cordeiro assado

Carneiro (cordeiro) é uma carne que nem todo mundo gosta. Por não conhecerem ou porque não é fácil de encontrar? Ou por não saber preparar?
Mas é uma carne muito gostosa e macia, principalmente se for a de cordeiro, que é o novilho do carneiro.

Perto da minha casa tem uma feira de produtos orgânicos que é o paraíso. Minha Disney :)

Tem uma banca que vende carne de cordeiro fresquinha, já temperada. Não resisti e comprei um pedacinho para experimentar. Aproveitei a dica da dona da banca e fiz.
Gostei muito e indico para quem gosta de uma boa carne assada, com sabor delicado e macia.

Ingredientes

1 peça de costela de cordeiro de 1 kg (com o lombo) - temperada de véspera com manjericão fresco, sal, pimenta do reino, alho amassado e alecrim ou hortelã, se gostar (ficar na geladeira por umas 8 horas)
5 batatas médias cortadas em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
azeite de oliva a gosto

Modo de fazer

1. Numa refratária, coloque as rodelas de cebola e de batata. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino a gosto.

2. Regue com fio de azeite e coloque a carne já temperada. Cubra com papel alumínio.

3. Leve para assar em forno médio até ficar macia (+-1 hora, dependendo do forno).

4. Retire o papel e deixe a carne dourar por mais 15 min. Sirva quente, com arroz branco e purê de abóbora ou batata baroa.

Torta holandesa de maracujá

Minha cunhada (Leila) fez essa torta no ano novo e eu adorei: o sabor, a apresentação... Simples, gostosa e linda.


Ela me deu a receita e vou compartilhar com vocês, pq vale a pena, vc vai fazer bonito pra suas visitas e amigos.


Ingredientes

·         3 gemas peneiradas

·         1 lata de leite condensado

·         1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

·         1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida   conforme embalagem

·         2 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado batido em ponto  de chantilly

·         1 pacote de biscoito redondo (com cobertura de chocolate)

Modo de fazer

1. Numa tigela coloque gemas peneiradas, leite condensado e suco concentrado de maracujá. Com auxilio de um batedor de arame, misture muito bem. 

2. Cozinhe a mistura em banho-maria mexendo sempre para não talhar (+/- 15 minutos) ou até obter uma consistência cremosa. Nesta hora junte gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem. Retire do fogo e deixe esfriar.                                                                                                          

3. Depois de frio incorpore delicadamente creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantily até ficar homogêneo. 

4. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro X 7cm de altura) com um prato de papelão untado com manteiga ou margarina. Distribua no fundo da fôrma uma camada de biscoitos redondos (com cobertura de chocolate preto) e acrescente todo o creme de maracujá. Leve para o freezer por 4 horas.

5. Retire a torta do freezer, solte a lateral com auxilio de uma espátula, transfira a torta para um prato de serviço e faça a volta da torta com o restante dos biscoitos redondos com cobertura de chocolate.

Cubra com a calda de maracujá fria.

Para a calda de maracujá

·         1 xícara (chá) de açúcar

·         1/2 xícara (chá) de água

·         polpa de 2 maracujás

Preparo da calda de maracujá

Numa panela FORA DO FOGO misture açúcar, água e polpa de maracujá. Leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Deixe esfriar.

delícia, assim vc me mata :)

Brioche de leite

Tenho paixão por pão caseiro, já confessei aqui em outros posts... 
Esse brioche é fofinho, gostoso e dá para usar até para fazer sanduíches.
E a massa pode ser aproveitada para fazer pão em forma de bolo inglês também.

Ingredientes


medida: copo de requeijão


1 1/2 copo de leite morno
1/2 copo de água morna
2 colheres de sopa de fermento biológico
3 ovos + 1 para pincelar
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de óleo de milho ou canola
1 colher de chá de sal
+- 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (D.Benta, Sol, Sadia)


1. Inicie colocando o fermento para levedar. Coloque a água morna, 2 colheres de sopa de açúcar, o fermento e 2 colheres de sopa de farinha de trigo numa vasilha pequena, tampe e deixe levedar.


2. Enquanto isso, coloque os ovos, o leite, açúcar restante, sal e o óleo numa bacia e misture bem (se puder, use os batedores da batedeira para pão).


3. Adicione o fermento já dissolvido na mistura anterior e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos (se puder, continue batendo com a batedeira até onde puder). Quando a massa estiver elástica, salpique farinha de trigo numa bancada e despeje a massa. Sove com as mãos, mas não coloque muita farinha para o pão não ficar pesado. 
Se grudar, passe óleo nas mãos.

4. Deixe a massa descansar uns 30 min.  na bacia tampada. Modele os pães no formato que desejar e deixe crescer novamente num tabuleiro untado até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e coloque para assar.

5. Pré aqueça o forno em temp. média e asse os brioches até dourar.
Pode também rechear com pedaços de queijo muzzarela ou minas.

Caldo de abóbora com carne seca

Caldo é uma das comidinhas mais aconchegantes que eu conheço.
Na verdade, sempre achei que caldo é o nome moderninho que inventaram para a deliciosa "sopa" das nossas mamães.

Difícil é escolher o sabor, dentre tantos: de mandioca com costela (vaca atolada), caldo verde, de mandioquinha, canjiquinha, enfim...

Também gosto de caldos porque a gente pode fazer inúmeras combinações de verduras com carnes que dá certo.

Esse que trago hoje é um dos meus favoritos.

Ingredientes

3 xícaras de abóbora japonesa cortadinha
4 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
3 dentes de alho socados
1 tomate picado
cheiro verde a vontade
pimenta do reino e sal a gosto
pimenta de cheiro, se gostar
200 gr de carne seca dessalgada

1. Aqueça numa panela de pressão 2 colheres de óleo e coloque a carne seca, refogando e deixe-a cozinhar bem. Retire do fogo, reserve a água do cozimento e desfie a carne. Reserve.

2. Em outra panela, refogue a cebola, o tomate e o alho no óleo restante. Adicione a abóbora picada, as pimentas e sal a gosto. Coloque água do cozimento da carne e se faltar, acrescente quanto baste. Quando estiver cozida, bata no processador ou liquidificador.

3. Volte para a panela e adicione o cheiro verde, a carne desfiada e deixe ferver até o ponto que desejar.

Sirva com torradas ou coloque dentro de um pão italiano grande sem o miolo.

Pão de queijo

Tô com mania de comida mineira esses dias.
E quem ocupa um lugar de muito destaque nas "minas" é o famoso pão de queijo.
A minha família tem a "mestre Yoda" dessa delícia: a tia Lú. Ninguém faz pão de queijo como ela... mas como não temos as suas mãozinhas de fada aqui perto da gente, vamos tentando fazer o pão de queijo do nosso jeito mesmo, né... fazer o que? :)

A tia Lú diz que o segredo é o tipo de queijo e tem que ser minas curado ralado na hora, em casa. Pelo menos um ovo caipira na receita também ajuda na qualidade da massa.

Eu desenvolvi a minha receita e até que fica bom... :)

Ingredientes


Medida: copo de requeijão

3 copos de queijo minas curado ralado
3 copos de polvilho doce
1/2 copo de água
1/2 copo de leite
1/2 copo de óleo
3 a 4 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de café de sal

1. Coloque o leite, a água, o sal, o óleo e a margarina para ferverem juntos.

2. Numa bacia, coloque o polvilho seco e despeje a mistura quente aos poucos. Vá misturando com a colher até ficar úmido. Essa massa não deve virar uma pasta, mas ficar meio esfarelada.

3. Deixe esfriar um pouco e ainda morna, acrescente o queijo e por último os ovos, sovando bem a cada adição.

4. Sove até desgrudar da bacia. Se precisar, adicione mais um ovo ou uma gema, pois depende muito do tamanho do ovo, da quantidade de gordura que tem o queijo, etc.

5. Faça as bolinhas com a mão untada em óleo. Coloque-as num tabuleiro (sem untar) e asse em forno alto pré-aquecido por uns 15 min. 
Dica: O forno para assar pão de queijo é sempre bem quente
Outra dica: você pode congelar as bolinhas e assar posteriormente. Não precisa descongelar por completo, mas deve pre aquecer o forno.

Servir com cafezinho quente, não tem coisa melhor.
E um VIVA os mineiros (ou goianos?) que inventaram essa receitinha deliciosa.

Existe uma certa rivalidade entre eles e tem até uma piadinha que diz que os mineiros fazem o melhor pão de queijo, mas os goianos dizem que fazem os melhores queijos... então... façam suas apostas!