Galinhada para a "goianada"

Esse é um prato típico do nosso querido Goiás... e como descendente, não podia deixar de postar a minha versão dessa delícia goiana.

Pode ser feito com o tradicional pequi (relembre aqui a postagem) mas atendendo a pedidos dos meus kids, dessa vez, sem o bendito fruto!

Por ser um prato completo, dispensa acompanhamentos, talvez uma saladinha (vide receita)

Ingredientes

1 kg +- de coxa com sobrecoxa (usei peito também)

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de alho triturado

pimenta do reino a gosto

3 pimentas de cheiro ou 1/2 pimenta dedo de moça, sem semente (usei pimenta páprica, vide foto abaixo)

3 xícaras de arroz

1 colher de sobremesa de açafrão (cúrcuma)

1 colher de sobremesa de sal para o arroz 

1 colher de chá de sal para o tempero do frango

1 xícara de cheiro verde picado (salsa mais cebolinha)

pimenta páprica

Modo de fazer

1. Inicie temperando o frango, já cortado em pedaços menores, com a pele. Use o sal, 1 colher de sopa de alho amassado e pimenta do reino a gosto. Reserve, se possível, por umas 3 horas antes do preparo.

2. Lave e deixe escorrer o arroz. Reserve.

3. Numa panela grande, de preferência de ferro batido ou de alumínio mais grosso, aqueça o óleo. Coloque o frango já temperado e vá mexendo e virando até ficar bem dourado.

4. Retire o frango e reserve.

5. Na mesma panela, aproveite aquela crostinha que ficou do frango para dourar a cebola, o alho e a pimenta. 

6. Depois de tudo fritinho, adicione o arroz e o açafrão.

7. Misture bem, coloque o sal e acrescente o frango já pré cozido.

8. Coloque água até cobrir todo o arroz e abaixe o fogo.

9. Deixe cozinhar, e quando a água secar, verifique se o arroz está bem cozido. Se não, adicione mais um pouquinho de água e observe. 

10. Depois de pronto, salpique o cheiro verde e sirva ainda quente.

Saladinha dia-a-dia

Essa saladinha salva a pátria quando tô sem inspiração. Por ser fácil, básica e com um molhinho especial que não tem quem não goste. Ela vai bem com qualquer tipo de carne e leva apenas ingredientes que a gente tem na geladeira!

Ingredientes

1/3 de alface americana (ou a que tiver disponível)
1/2 manga Tommy ou palmer
1 tomate sem semente
cheiro verde, se gostar
queijo parmesão ralado a gosto (pode ser prato, gruyère)
Molho: 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de vinagre balsâmico, 2 colheres de azeite de oliva e sal a gosto.


obs. você pode adicionar outros elementos: passas, cebola roxa em lâminas, azeitona, etc.

Modo de fazer

1. Numa travessa bonita, coloque alface picada, adicione tomate fatiado por cima.

2. Arrume as tiras de manga ao redor e salpique o cheiro verde.

3. Por fim, rale o queijo por cima da salada conforme o seu gosto.

4. Tempere na hora de servir. Faça o molho assim: numa tigelinha, coloque os ingredientes e bata com um garfo para emulsificar. Derrame sobre a salada!

Frango com cerveja preta

Frango assado inteiro já é bom, mas temperado com ervas e cerveja preta, ninguém resiste! O molho fica uma delícia!!!

Inspirado numa receita de pato alemão, vai aqui a versão tupiniquim.

Ingredientes

1 frango inteiro de +- 1,500g
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de shoyo
tomilho, orégano e manjericão secos a gosto
1 colher de sopa de tempero líquido pronto para frango (usei da maggi) ou fondor 
1 saco plástico próprio para assar
1 lata de cerveja preta


Modo de fazer

1. Coloque o frango inteiro numa vasilha, lave com suco de limão ou vinagre. Deixe escorrer um pouco e tempere com todos os ingredientes, menos a cerveja.

2. Deixe marinar por uma noite (12 horas) na geladeira em vasilha fechada ou dentro de um saco plástico.

3. No dia seguinte, com 2 horas antes de servir, ligue e forno por 10 min. para pré-aquecer.

4. Retire o frango da geladeira, coloque-o dentro do saco para assar, feche, faça uns furos no plástico e leve para assar num refratário em forno alto (200 graus, em média).

5. Depois de mais ou menos 1 hora, retire o saco plástico, adicione a cerveja e deixe dourar e encorpar o molho, por + -  mais 1/2 hora a 40 minutos.

6. Sirva com uma boa salada ou maionese. Sugiro a salada caprese, aqui do blog.

Camponata de berinjela

Adoro berinjela. Frita, assada, patê, camponata...

Essa receita foi sugerida pela amiga Jânia e toda vez que faço é sucesso.

Não tem uma medida muito exata, daquelas receitas que fazemos conforme nosso gosto pessoal :) Você pode adicionar ou tirar ingredientes (menos o alho e azeite, são importantes para o resultado).

Ingredientes

1 berinjela grande ou 2 pequenas
1 cebola em cubos
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 pimentas de cheiro
1/2 xícara de uva passa (opcional)
azeitona picada a gosto
5 dentes de alho
sal a gosto
azeite de oliva quanto baste

Modo de fazer

1. Corte a berinjela em cubos e coloque numa vasilha com água e sal, enquanto pica os demais ingredientes.

2. Pique também a cebola, os pimentões, as pimentas e o alho (lâminas finas).

3. Escorra a berinjela e coloque numa vasilha, junte os temperos, acrescente sal a gosto e a uva passa e azeitona. Misture bem.

4. Transfira para uma refratária, coloque azeite de oliva a gosto e leve para assar em forno moderado coberto com papel alumínio.

5. Quando estiver tudo cozido, retire o papel e deixe dourar. Sirva com pão integral, torradas...

Molho de tomate cereja com massa de lasanha fresca

O Jamie Oliver é sempre inspiração pra mim! Amo suas receitas, tão práticas e deliciosas.
De seu livro a Revolução na Cozinha (recomendo) extraí e adaptei essa receita de massa feita com lasanha fresca e tomates cereja. 

Ingredientes

400 g de tomate cereja cortados ao meio
4 dentes de alho fatiados
1 punhado de manjericão fresco
400 g de massa de lasanha fresca
100 g de parmesão ralado ou em lascas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite quanto baste
2 colheres de sopa de margarina

Modo de fazer

1. Cozinhe a massa, aos poucos, em panela com bastante água, sal e um fio de azeite, por +- 3 min. Reserve um pouco da água do cozimento para o molho.

2. Enquanto cozinha a massa, coloque uma panela para aquecer com azeite de oliva. 

3. Junte o alho, adicione a margarina e deixe dourar. Acrescente os tomates e o 
manjericão e deixe apenas murcharem.

4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

5. Coloque um pouco da água do cozimento da lasanha e vá adicionando a massa já cozida aos poucos e mexendo para incorporar tudo.

6. Por fim, coloque umas folhinhas de manjericão e o queijo por cima. Sirva em seguida.

Sugestão para servir: um generoso bife de picanha grelhado

Empadão de frango com catupiry

Uma das delícias que aprendi com a tia Lu (uma das minhas mestras na cozinha) foi esse empadão de frango. A massa é fácil e muito boa. O recheio é maravilhoso.

E agrada todo mundo.

Ingredientes
Massa
1 xícara de margarina
farinha de trigo até dar ponto
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema (para pincelar)

Recheio
800g de peito de frango sem osso
4 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 cubo de caldo de frango
3 colheres de azeitona picada
1 caixa de molho de tomate pronto
1 lata de milho verde sem a água
1 vidro de requeijão cremoso ou 1 pote de catupiry (200g)
1 colher de ervas finas (ou orégano, manjericão, tomilho secos)
1 colher de chá de molho de pimenta  (opcional)

Modo de fazer

1. Tempere os peitos de frango com alho amassado, sal e pimenta a gosto. Reserve por +-uma hora. 

2. Coloque para cozinhar em panela com água suficiente e o cubo de caldo de frango.
Depois de cozido, desfie e tempere.

3. Numa vasilha, junte o frango desfiado, o molho de tomate, o requeijão, azeitona, milho, ervas finas e molho de pimenta. Misture bem. Reserve.

4. Numa outra vasilha, misture a farinha, o sal e o ovo. Misture bem até se transformar numa massa maleável, mas não dura nem mole demais.

5. Abra a massa numa bancada com ajuda de 2 folhas de plástico e um rolo (deve ficar com uns 5 mm de espessura).

6. Unte com margarina uma forma de aro removível (+- 25 cm) e forre com a massa (fundo e laterais).

7. Coloque o recheio dentro da forma já forrada com a massa.

8. Com as sobras da massa, corte tiras e faça a decoração a gosto. Pincele a gema sobre a cobertura da torta e leve para assar em forno médio, até dourar (conforme foto abaixo). Desenforme e sirva quente.

Sanduíche de linguiça com 2 queijos e cebola

Olha pra foto e vê se dá pra resistir???

Esse é um dos lanches mais pedidos na minha casa. Com pãozinho francês fica maravilhoso!

Ingredientes

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola pequena em rodelas meia lua
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho de mostarda (opcional)
queijo prato ou do reino ralado a gosto
muçarela ralada a gosto
pimenta calabresa (opcional)

Modo de fazer

1. Aqueça o óleo em frigideira e em seguida, coloque as linguiças.

2. Frite até ficarem douradas e adicione as cebolas cortadas. Deixe cozinhar com o próprio calor da panela. Se preferir, essa é a hora de colocar a pimenta.

3. Em seguida, adicione a mostarda e mexa mais um pouquinho. 

4. Salpique os queijos e desligue a panela. Se tiver tampa, abafe para derreter os queijos.
Sirva com pão francês ou baguete.