Camarão assado no sal grosso

Camarão "de mercado" já é gostoso, ainda mais quando vem do Nordeste, trazido pela titia Luzia, diretamente de João Pessoa - fresquinho e não é criadouro!!!! Aff :))

Essa receita me dá água na boca, nunca havia testado... Deu certinho, mas tem que comer assim que tirar do forno (senão solta água e pode ficar salgado).

Ingredientes

400 g de camarão grande - cinza com cabeça 
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino a gosto
fio de azeite de oliva
suco de 1/2 limão

Modo de fazer

1. Lave o camarão e escorra.

2. Tempere com o alho, sal, pimenta do reino, limão, páprica e o azeite.

3. Num refratário, forre o fundo com +- 250 g de sal grosso.

4. Aqueça o forno e coloque o refratário com o sal para aquecer por meia hora.

5. Após esse tempo, coloque os camarões em cima do sal e deixe assar por uns 5 min. de cada lado.

6. Retire e sirva em seguida!!!

Acompanha bem arroz branco e seleta de legumes com maçã picada!

Biscoito de polvilho da vovó

Receitinha infalível, com sabor de infância.

Meus kids adoram, ainda mais com o valor afetivo, sabendo que foi a bisa que fazia e vovó Maria perpetuou a receita, para Nossa Alegria :)

Ingredientes

2 copos (de requeijão) de polvilho doce caipira, que se adquire em feiras (pode usar o industrializado, que compramos no mercado, mas aí cuidado com o ponto)

3 colheres de sopa de margarina

1 pitada de sal (serve para ressaltar o sabor do doce - dica de vó)

3 ovos

3/4 copo (de requeijão) de açúcar

Modo de fazer

1. Numa vasilha misture o polvilho, açúcar, sal e margarina.

2. Vá adicionando os ovos um a um até o ponto de massa de biscoito ( que enrola com facilidade). Não pode ficar duro nem muito maleável. 

Dica: se ficar mole com os 3 ovos, adicione polvilho até o ponto.

3. Modele os biscoitos no formato que desejar e coloque para assar em tabuleiro untado com um pouquinho de margarina.

4. Assar em forno moderado até começar a corar.

CASSOULET

Prato de origem francesa e que tem várias versões.
No sudeste, especialmente no RJ fazem bastante. Eu me apaixonei desde que fiz a primeira vez.
Eu chamo de feijoada branca, embora possa ser feita com frango, carne de porco, carnes secas, linguiças, enfim, permite muita variação.

Essa é a versão que mais gosto de fazer, porque faço com carne de porco fresca. Tem vários passos, mas não é difícil, basta preparar tudo com antecedência que dá certinho!

Vale a pena, o resultado é um lindo, cheiroso e saboroso prato, além de ser bem completo! Basta um arroz branco e pronto! Sucesso!


1ª etapa
Ingredientes
500 g de feijão branco
3 dentes de alho picados
1 raminho de buquê garni (mistura de várias ervas frescas amarradinhas com um barbante) feito com salsa, louro, alho poró e tomilho 
água quanto baste para o cozimento
1 colher de chá de sal
pitada de pimenta do reino 
1 cebola com cravos espetados (dá um perfume incrível)



1. Deixe o feijão de molho em água no dia anterior. Umas 4 horas antes de servir, já no dia seguinte, lave o feijão e escorra. Leve para cozinhar com todo os temperos por mais ou menos 1 hora ou até perceber que está macio. Se usar panela de pressão, o tempo diminui bastante, mas cuidado para não perder o ponto.
2. Enquanto o feijão cozinha, pique os outros temperos.

2ª etapa
Ingredientes
2 cenouras médias em rodelas
3 batatas pequenas em pedaços
2 linguiças calabresas e 1 linguiça paio em rodelas previamente fritas

1. Quando o feijão estiver quase cozido, adicione a cenoura, a batata e as linguiças à panela e deixe cozinhar até amaciarem. Reserve.

3ª etapa
Ingredientes

200 g de lombo de porco fresco
200 g de barriga de porco (bacon fresco)
200 g de osso buco (opcional)
200 g de costelinha
2 colheres de sopa de óleo 
alho, sal e pimenta do reino a gosto para temperar as carnes previamente (no dia anterior)

1. Numa panela à parte, de fundo grosso ou de ferro batido, aqueça o óleo e coloque, aos poucos, as carnes de porco previamente temperadas. Adicione aos poucos para dourar bem cada uma delas. 
2. Quando estiverem todas bem douradinhas, adicione água aos poucos para terminar o cozimento. Reserve, com um pouco de caldo do cozimento.

4ª etapa
Ingredientes

2 tomates picados sem pele e sem semente
3 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1/2 pimentão vermelho
1 cebola média picada
1 talo de alho poró cortado em lâminas
2 colheres de sopa de óleo
cheiro verde picado a gosto

1. Numa panela grande, aqueça o óleo e coloque a cebola e o alho. Deixe dourar. 
2. Adicione o alho poró, o pimentão, a pimenta e os tomates. Mexa bem até ficarem cozidinhos.

3. Então, acrescente aos poucos o feijão preparado na 1ª etapa e as carnes de porco já cozidas. Deixe ferver, prove o sal e na hora de servir, jogue cheiro verde em cima. 

Sirva bem quente com arroz branco bem soltinho.

Depois, é só receber os elogios. Vale a pena cada esforço pra fazer essa comida deliciosa!!!!!

Musseline de batata baroa com frango na laranja

Musseline é o nome chic de purê...
Mas enfim, a receita é boa, faz bonito e nada melhor que incrementar com elementos diferentes, aí se consegue um bom efeito.
No lugar da batatinha inglesa, use batata baroa ou abóbora japonesa.
E para assar o frango, use suco de laranja para garantir o gratinado douradinho e a carne macia.
E utilize um bom queijo para decorar. Usei parmesão faixa azul (ralado na hora, é sempre melhor).

Ingredientes

4 batatas baroas médias
+- 1 copo de água
1/2 copo de leite
pitada de sal
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de requeijão ou creme de leite

1 kg de coxa/sobrecoxa de frango
1 xícara de suco de laranja
3 dentes de alho amassados
sal a gosto
2 colheres de sopa de molho shoyo
5/6 fatias de bacon
1 colher de sopa de mostarda de Dijon (opcional)
2 colheres de sopa de maionese (pode usar a light)


Modo de fazer

1. Comece temperando o frango. Faça uma mistura com o alho, suco de laranja, sal, shoyo, mostarda e a maionese. 

2. Depois de limpar e lavar o frango, passe o frango nessa mistura e coloque numa assadeira.

3. Leve para assar em forno moderado, coberta com papel alumínio, por uns 35 min. Depois desse tempo, coloque as fatias de bacon por cima do frango e volte ao forno, sem o papel, para dourar e assar o bacon.

4. Enquanto assa, prepare a musseline.

5. Numa panela, cozinhe as batatas baroas descascadas e picadas com a água. 

6. Quando estiver macia, escorra e esprema ou passe por peneira.

7. Volte para a panela e junte o sal a gosto, a margarina, o leite e o requeijão. Mexa tudo e cozinhe só até misturar bem. Deve ficar em consistência de um creme leve, porém consistente.

8. Sirva junto com o frango e decore com queijo ralado.

Salada de repolho roxo com maçã e aceto de Modena

Saladinha de repolho roxo é gostosa, bonita e atraente aos olhos.
Eu nunca resisto e como um montão.

Ingredientes

1/2 repolho roxo picado fininho
1 maçã cortada em tirinhas
2 colheres de sopa de uva passa
salsinha picada a gosto
1/2 cebola fatiada fina
sal a gosto
pitada de ajinomoto a gosto
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 tomate fatiado sem semente
douceur*de aceto balsâmico di Modena a gosto (opcional - usado para decorar)

* dicas logo abaixo



Modo de fazer

1. Misture numa travessa o repolho, a maçã, uva passa, cebola, salsinha e tomate.

2. Adicione o vinagre, sal, ajinomoto, vinagre, azeite e misture bem.

3. Transfira para uma travessa baixa e decore com o aceto e folhas de salsa. Sirva a seguir.

O aceto balsâmico é uma variedade de vinagre proveniente da Itália, especificamente da região Emilia Romagna, na cidade deModena. Esse é um delicioso ingrediente usado para potencializar o sabor do pão, sendo também muito utilizado no preparo de saladas e pratos diversos.

Seu aroma, magia e textura únicos são obtidos graças ao preparo que, semelhante ao que acontece com os vinhos, passa por barris de madeira, onde permanece para fermentação. O resultado é umaceto de sabor forte e agridoce, um aroma ácido, mas sem ser agressivo.

Muito se tem falado sobre suas propriedades antioxidantes, bem como sobre sua combinação com pães e pratos salgados. Sem dúvida, sua presença na gastronomia atual passa pelo sabor de saladas básicas, até o preparo de carnes, peixes e frangos.

http://www.lavioletera.com.br/blog/aceto-balsamico-de-modena-sabor-forte-e-agridoce-em-sua-cozinha/

Molho de cogumelo fresco com filé de carne

Vira e mexe falo de cogumelos. E sempre que posso, experimento um tipo diferente. 

Já falei antes sobre os benefícios desse importante aliado da nossa saúde e dieta em outros posts anteriores.

Confira aqui algumas dicas e visite também esse blog (logo abaixo) que contém muita informação interessante sobre tipos de cogumelos: http://www.confrariadoschefs.com/2011/11/tipos-de-cogumelos.html.

Essa receita é muito fácil e saborosa. Juntei cogumelo paris (champignon fresco) e shimeji para fazer esse molho que acompanha muito bem o filezinho de alcatra ou filé mignon.

Para ficar mais saudável e light, troquei o vinho por suco de uva integral. Diminuí também a quantidade de óleo para gratinar a carne.

Ingredientes

150 g de shimeji
150 g de cogumelo paris cortado em lâminas
1/3 cebola média fatiada
1 copo de suco de uva integral (branco ou escuro) (pode utilizar vinho)
1 colher de sopa de vinagre de modena cremoso (doucer) - se não encontrar em lojas especializadas, use shoyo e açúcar mascavo (1/2 colher de sopa de cada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
200 g de filé de miolo de alcatra ou filé mignon
1 colher de sopa de óleo de canola 
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer

1. Lave rapidinho os cogumelos e coloque sobre um pano de prato para secar.

2. Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto. 

3. Aqueça numa frigideira grande o óleo e a margarina e doure os filés (um pouco de cada vez para não encher de água). Reserve.

4. Na mesma panela, coloque a cebola e deixe dourar um pouco. Em seguida, coloque os cogumelos e mexa até ficarem cozidos (não mais que 5 minutos).

5. Acrescente o suco de uva e o creme de modena, mexa bem e deixe apenas ferver.

6. Coloque os filés já grelhados, mexa bem e sirva com arroz branco e uma salada verde.

Rabada - com agrião

Só de olhar a foto eu já fico com água na boca...

Adoro carnes ao molho e a rabada é uma das preferidas, ainda mais quando fica bem cozida a ponto de desfiar do ossinho!

Com jeitinho, a gente retira bem a gordura e nem fica tão calórica :)

E a gente ainda usa a desculpa de que é acompanhada por agrião :)

Ingredientes

+- 1 kg de rabada (as mais finas cozinham mais rápido)

2 colheres de sopa de óleo

4 dentes de alho amassados

2 folhas de louro 

1 colher de sopa de colorau

1 cebola grande picada

2 tomates maduros picados

1/3 pimentão vermelho - opcional

sal e pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça picada sem a semente

1 maço de agrião fresco

3 batatas médias em pedaços - opcional

cheiro verde picado a gosto

Modo de fazer

1. Limpe bem a carne, retirando toda a gordura da rabada. Tempere na véspera do preparo ou logo cedo com alho, sal e a pimenta do reino. Reserve numa vasilha fechada na geladeira (se for de um dia para o outro).

2. Numa panela de pressão, aqueça o óleo e coloque a carne já temperada, virando até ficar bem dourada.

3. Adicione o colorau (corante), cebola, tomate, pimentão, pimenta dedo de moça e o louro. Mexa bem e espere cozinhar os temperos. 

4. Em seguida, coloque água aquecida, suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo. (No meio do tempo, abra a panela e verifique o cozimento e o sal). 

Se precisar, cozinhe mais meia hora, pois depende da panela e do fogo de cada fogão. O tempo varia, e depende também do gosto de cada um quanto ao cozimento da carne. Em geral, 1 h e 40 m é suficiente.

5. Após esse tempo, quando estiver bem cozida, acrescente a batata e deixe mais 5 minutos com a panela de pressão tampada.

6. Abra e verifique o cozimento da batata e então, adicione o agrião e o cheiro verde e apenas abafe com a tampa para completar o cozimento do agrião. Não é necessário levar à pressão. Não se preocupe com a quantidade de agrião, pois vai murchar bastante.

7. Sirva quente com arroz branquinho e soltinho.

Eu gosto de servir com fatias de pão italiano douradas no forno com azeite e alho. Também gosto de fazer um pirão com o caldo que fica... aí é só colocar o caldo numa panelinha à parte e dissolver umas duas colheres de sobremesa de farinha de mandioca em 2 xícaras de caldo. Leve para ferver e pronto! Coloque molho de pimenta, se gostar.

Em noites frias, fica uma delícia! Chame os amigos e aproveitem!