Arroz com pequi

Eita trem gostoso, vixi... assim dizem os goianos, mineiros e afins.
Não é preferência nacional pois é bem típico da região central do Brasil. Mas faz parte do time de comida que ou você ama ou odeia.
O cheiro é forte, e pra quem gosta, é maravilhoso.
Pra quem não conhece, acha que tem algo estranho no ar, como aconteceu com minha cunhada que foi fazer na casa dela em Santa Catarina, e foram bater na porta dela perguntando se tinha algo errado!!! :)

Olha o que diz a Wikipédia sobre o fruto goiano:

O Pequi (Caryocar brasiliense; Caryocaraceae) é uma árvore nativa do cerrado brasileiro, cujo fruto, embora muito utilizado na cozinha nordestina, em Goiás , Mato Grosso e norte de Minas Gerais, é considerado tipicamente goiano.

Dele é extraído um azeite denominado azeite de pequi. Seus frutos são também consumidos cozidos, puros ou juntamente com arroz e frango. Seu caroço é dotado de muitos espinhos, e há necessidade de muito cuidado ao roer o fruto, evitando cravar nele os dentes, o que pode causar sérios ferimentos nas gengivas. O sabor e o aroma dos frutos são muito marcantes e peculiares. Pode ser conservado tanto em essência quanto em conserva.

Mas enfim... o pequi é assim mesmo: controverso. Ainda assim, nada como uma boa galinhada ou arroz com o danadinho.

Como eu disse, tô na fase do básico, daí trouxe hoje a receita do meu arroz com pequi, aprendido com a família goiana (titia Luzia, mamãe...).

E atenção: esses da minha receita foram tirados do quintal do Tio Robson :))


Ingredientes

2 xícaras de arroz lavado e escorrido
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho socados
2 a 3 xícaras de água quente
1/2 cebola picada
pitada de açafrão
sal a gosto
+- uns 10 pequis

1. Comece aquecendo o óleo numa panela média. Adicione os pequis e vá mexendo bem até perceber que está soltando aquela corzinha amarelada na panela.
Esse processo ajuda a soltar o óleo do pequi que vai dar cor e sabor ao arroz.

2. Adicione na sequência a cebola, o alho e continue refogando.

3. Acrescente o arroz, um pouquinho de açafrão (1/2 colher de chá), o sal a gosto e mexa bem.

4. Coloque 2 xícaras de água quente e aguarde cozinhar em fogo alto.

5. Quando estiver quase seco, observe se está bem cozido ou no ponto que gosta do arroz. Se precisar, adicione mais um pouco de água, coloque no fogo baixo e espere secar.

6. Salpique cheiro verde ou pimenta de cheiro sobre o arroz na hora de servir, se gostar!!!

E chame as "parentadas" goianas para ver aquela alegria :)

Batata "sauter"

Estou numa fase meio básica, ou seja, nada muito complicado na cozinha. Acho que o espírito de férias ainda tah rondando.

Batata é só o que rola lá em casa. Frita, cozida, assada, enfim... refogada, ou melhor: sauter, do francês - refogar (culinária). Nunca vi escrito assim, mas juro que consultei o dicionário para não errar muito feio.

Então, segue a receita simples, básica mas muito gostosa.



Ingredientes

4 a 5 batatas médias cortadas em pedaços pequenos
água com sal quanto baste
2 colheres de sopa de manteiga de leite
pitada de sal e pimenta do reino moída
1/2 cebola ralada ou picada
2 dentes de alho socados
cheiro verde a gosto (cebolinha e salsa)

1. Inicie colocando a batata para cozinhar em água e sal. Quando estiver macia, escorra e reserve.

2. Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, acrescente o alho, mexa mais um pouco e coloque a batata cozida.

3. Prove e se precisar adicione mais sal e pimenta do reino a gosto.

4. Mexa delicadamente e acrescente por último o cheiro verde picadinho.

5. Eu coloquei queijo ralado, porque gosto bastante. Pode inovar adicionando orégano também.

E ainda, teste com mandioca cozida picada... é a preferência dos meus kids...fica bom demais.

Bacalhau fresco - assado com batatas

Verão combina com comida fresca. Peixe é a pedida, né?

Já ouvi um chef (o maravilhoso Claude Toisgros) explicando que não existe bacalhau fresco, porque bacalhau é o nome do processo de salgar o peixe que na verdade se chama Cod.
Vejam esse link que explica tudinho:
http://www.bacalhau.com.br/loja/faq/resp_01.htm

O bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte cuja carne, seca e salgada, é muito apreciada na culinária internacional, há centenas de anos.


O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade.


O nome científico do peixe é Gadus Morhua.


Também é conhecido internacionalmente como Cod.


Com o passar do tempo, outros peixes salgados e secos também passaram a ser comercializados como o Saithe, o Ling, o Zarbo e, mais recentemente, o Cod Gadus Macrocephalus, mas atenção! apenas o Cod - Gadus Morhua é o Legítimo.

Outro dia vi o bacalhau, quer dizer o Cod num mercado e não pensei 2 vezes.
Resolvi arriscar e fiz assado.
Mas se não encontrar o peixe fresco, faça com o bacalhau dessalgado, que fica bom também.
Ingredientes

Um peixe de +-1 kg temperado com sal grosso (a gosto) socado no pilão com 3 dentes de alho e pimenta do reino
4 a 5 batatas em rodelas
1 pimenta dedo de moça fresca
1 cebola grande em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
suco de limão siciliano e rodelas (se gostar)
azeite de oliva quanto baste


1. Tempere o peixe em pedaços com o sal grosso, alho, suco de limão e pimenta do reino. Deixe marinar uns 30min.


2. Regue uma refratária com azeite de oliva a gosto.


3. Espalhe as rodelas de cebola, pimentão, batatas e pimenta dedo de moça ou de cheiro.

4. Coloque as postas de peixe temperadas, jogue mais um pouco de azeite e cubra com papel alumínio.


5. Leve para assar por uns 40 min.


SE preferir, coloque também cheiro verde ou pimenta de cheiro.

Frango Xadrez

Comecei o ano com vontade de comer frango xadrez. Gosto muito de comida chinesa - à moda brasileira, porque, convenhamos: comer carne de cachorro e inseto frito como eles comem, tô fora... culturas à parte, ninguém merece né.

Minha versão de frango xadrez com gengerlim segue aqui:

Ingredientes

500 g de peito de frango picado em cubos
pimenta do reino moída e sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo
molho shoyo quanto baste
2 cenouras médias cortadas em tiras à juliane (tirinhas na transversal)
1 colher de sobremesa de maizena (usei fécula de batata pq dá brilho)
1/2 copo de água para dissolver o amido acima
1/2 colher de sobremesa de gengerlim para decorar
1 cebola média cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho ou verde cortado em cubos
amendoim torrado sem casca a gosto

1. Tempere o frango em cubos com sal e pimenta e uma colher de sopa de shoyo (cuidado com a quantidade de sal, pq se usa shoyo e ele é bem salgado).

2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo (pode substituir uma colher por óleo de gengerlim) numa panela wok (figura abaixo).

Vide receita do yakissoba

3. Coloque o frango temperado e vá mexendo até ficar cozido.

4. Adicione a cenoura e deixe cozinhar mais uns 3 min. mexendo sempre.

5. Coloque os pimentões e a cebola cortada e cozinhe mais 1 min. sem deixar mto moles.

6. Por fim, adicione mais 1/2 xícara de shoyo e a maizena dissolvida na água.
Mexa até engrossar e acrescente o amendoim. Misture tudo e então salpique o gengerlim para decorar. 

Pode servir com arroz branco.

Tender ao molho de laranja

Ingredientes

1 tender bolinha pequeno

Caldo:
3 colheres de Karo
suco de 2 laranjas
1 xícara de vinho branco
1 colher de chá de sal
cravos quanto baste
2 colheres de sopa de margarina derretida
(misture todos os ingredientes para fazer esse caldo)

1. Inicie fazendo cortes em formato de losangos na superfície do tender (use uma faca afiada).

2. Espete um cravo em cada extremidade dos losangos para decorar e para aromatizar o tender(o tempero fixa melhor assim).

3. Coloque-o num tabuleiro e regue com a mistura do caldo.

4. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por 30 min.

5. Após esse tempo, retire do forno, tire o papel alumínio, regue com a calda que ficou no tabuleiro e leve mais 10 min. para dourar.

6. Retire o tender do tabuleiro e coloque na travessa que vai servir.

7. Leve o tabuleiro com o caldo que sobrou do cozimento direto na chama do fogão e adicione 1 colher de sopa de polvilho ou maizena dissolvida em 1/4 xícara de água e deixe ferver até ficar grosso, mexendo sempre.

8. Sirva esse molho à parte numa molheira, mas pode regar o tender com ele. Decore a gosto. Usei pêssegos em fatias, ameixas e cerejas.

Peras ao vinho

Sempre vi essa receita tão falada, mas nunca tive muita curiosidade em fazê-la. Para mim, parecia sem graça.
Só que outro dia animei e testei. E não é que mudei de opinião rapidinho?
É gostosa, suave, saudável (sem o sorvete junto, claro), bonita e chic ao mesmo tempo.

Ingredientes

4 peras não muito maduras e bem firmes
Suco e cascas de 1 laranja e de 1 limão
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de vinho tinto
Especiarias a gosto: anis estrelado (dá um toque maravilhoso), canela em pau, cravo (eu dispensei)

Anis

1. Descasque as peras mantendo os cabinhos enquanto a calda está no fogo.
2. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes, menos a pera. Deixe ferver por uns 10 minutos e adicione as peras descascadas.
3. Cozinhe por uns 15 minutos. Retire as peras e deixe a calda engrossar em ponto de fio não muito grosso.
4. Despeje a calda numa travessa de vidro bem bonita e adicione novamente as peras cozidas.

5. Sirva com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Sucesso total!

Torta de frutas vermelhas com chocolate

Conforme prometido, aqui segue a receita da sobremesa de natal mais solicitada. Bonita e saborosa, atende bem aos chocólatras :)

Massa:

100 gr de manteiga (1 tablete ou 5 colheres de sopa)
1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo
1/3 xícara de farinha de amêndoa (ou sem casca e triturada bem fina no processador)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate ou cacau em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha


Ganache:

250 ml de creme de leite fresco
180 gr de chocolate meio amargo picado
30 gr de chocolate ao leite picado
1/2 xícara de framboesa
1 xícara de frutas vermelhas frescas variadas (mirtilo, framboesa, cereja e amora) para decorar
folhas de hortelã e glaçúcar para decorar

obs. usei o chocolate meio a meio, pois não gosto muito de chocolate amargo

Modo de fazer (massa):

1. Na batedeira, junte a manteiga com açúcar e bata até virar um creme claro.
2. Acrescente o ovo e bata mais um pouco.
3. Adicione a farinha misturada com o chocolate em pó, a amêndoa triturada e a baunilha. Misture sem bater, até virar uma massa.
4. Embale a massa em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
5. Abra a massa e forre uma forma de aro removível com ela.
6. Fure a massa com um garfo e leve ao freezer por 15 min.
7. Cubra a massa com papel manteiga e encha com feijões. (Isso impedirá que a massa cresça de forma desproporcional).
8. Asse em forno moderado por uns 20 min. Retire o papel e os feijões e reserve.

Modo de fazer a ganache:

1. Aqueça o creme de leite fresco numa panela média.
2. Adicione o chocolate picado e mexa até derreter, mexendo bem até formar um creme homogêneo.
3. Deixe amornar e despeje sobre a massa.

Montagem:

Por cima da ganache disponha as framboesas apertando ligeiramente.

Leve para gelar por 30 min. e decore com o restante das frutas frescas (cruas ou levemente cozidas numa caldinha de água com açúcar).
Decore com as folhas de hortelã e peneire o glaçúcar  por cima para dar efeito neve.

obs. Eu prefiro frutas levemente cozidas para serem consumidas. Ficam menos ácidas. Mas tome cuidado para não cozinhá-las demais, senão ficam meio moles.

Sirva gelada e receba os elogios!!