Bolo de Mandioca à moda goiana

Bata no liquidificador (ou no multiprocessador):

(obs. misture os ingredientes numa bacia e bata aos poucos, pois a mandioca dificulta bater no liquidificador)

1 kg de mandioca crua picada em cubos

1 pitadinha de sal

3 ovos

4 colheres de margarina

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

côco ralado a gosto

1 xícara de queijo minas ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó (acrescente por último)

Dica : Sabe aquele bolo da Monjolo que tem requeijão no recheio? Pois é; use essa receita e depois que colocar o bolo na forma, coloque umas 4 colheres de requeijão cremoso. Leve para assar. Quando desenformar o bolo, vai ver o creme branco no meio do bolo... hummmmmmmmm... Delicious...

Moqueca à moda Tia Lu

Aprendi essa moqueca com a Tia Luzia, uma das minhas "ídolas" e mestre da culinária...

Receita:

1 kg. de postas de peixe (dourada, pescada amarela ou robalo) temperadas de véspera (alho, pimenta, sal)

Numa panela funda, coloque em camadas:

2 cebolas em rodelas (deve ser a primeira camada pra não deixar queimar nem

grudar)

2 tomates maduros em rodelas

rodelas de pimentão verde, vermelho ou amarelo

pimentinha de cheiro, cheiro verde a vontade

farelinho de caldo de frango ou de camarão

postas do peixe temperado

batata em rodelas finas e azeitonas

mais cheiro verde

regue com azeite de oliva e 1 vd de leite de côco

Leve pra cozinhar em fogo bem baixo.

Qdo o peixe estiver quase pronto, pode colocar camarão temperado (mas só deixe cozinhar por mais 7 min., senão o camarão fica duro).

Mini-curso de crepes caseiros (doces e salgados)

RECEITA BÁSICA DA MASSA DE CREPE (fonte: autora do blog)

Obs. Serve para crepes doces e salgados

INGREDIENTES:

1 ½ copo (de requeijão) de leite

1 ½ copo (de requeijão) de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 ovos

MODO DE FAZER:

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea.

Unte com um pouco de margarina uma frigideira antiaderente e aqueça.

Coloque a massa na frigideira delicadamente e depois vire com ajuda de uma espátula. (conforme demonstração em aula)

Depois de fazer todos os discos de crepes, recheie a gosto.

RECHEIOS

1) DE FRANGO

Ingredientes:

- peito de frango cozido (temperado a gosto) e desfiado

- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (para cada crepe)

- fatias de muzzarela

- queijo ralado

Preparo:

- Misture o frango desfiado com o requeijão. Pegue a massa do crepe, abra, coloque uma fatia de queijo muzzarela e a mistura de frango com requeijão sobre o crepe aberto. Enrole o crepe, salpique queijo ralado. Aqueça no microondas, ou no forno. Sirva quente.

2) ATUM

Ingredientes:

- 1 lata de atum escorrido

- maionese ou requeijão

- ervas finas

- queijo ralado

- queijo muzzarela (opcional)

Modo de rechear: igual ao de frango.

3) QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes:

- fatias de presunto (ou qualquer outro tipo de frio)

- fatias de muzarella

- pode colocar manjericão e tomate picado sem semente (a la marguerita)

4) MORANGO COM NUTELLA

Ingredientes:

- morangos picados

- nutella

- castanha do pará ou nozes (qualquer castanha moída grossa)

- leite condensado

- cobertura de sorvete

- sorvete de creme (opcional)

5) BANANA COM AÇÚCAR E CANELA

Ingredientes:

- banana picada

- açúcar e canela

- fatias de queijo

- cobertura de chocolate (opcional)

Dicas para pão integral

Seguem aqui algumas dicas, sugestões e alguns tipos de ingredientes naturais.

Ricota com ameixa, frutas cristalizadas , passas, coco ralado, maçã ralada;
Você pode enriquecer o pão com outras farinhas, do tipo: farinha de centeio, farinha de aveia, farinha de glúten, fibra de trigo;
Utilize grãos: linhaça, aveia em flocos, gergelim, etc.
Experimente trocar o açúcar mascavo por mel;
Inclua iogurte natural (no pão de aveia fica muito bom) ou leite de soja.
Utilize sempre os ingredientes em temperatura ambiente.

Ingredientes naturais: 

Soja

A soja é o único vegetal que oferece uma proteína completa.

As proteínas são constituídas de pequenas unidades conhecidas como aminoácidos. Dos 20 aminoácidos essenciais ao ser humano, 11 são produzidos pelo organismo e os 9 restantes devem ser adquiridos por meio da alimentação. A proteína da soja oferece os 9 aminoácidos não sintetizados pelo corpo humano. Dietas com teores reduzidos de colesterol e de gordura saturada e que incluam 25g de proteína de soja por dia, reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Uma porção de 20g de grãos de soja contém em média 7g de proteína, o que corresponde a 28% dos valores diários recomendados de proteína de soja. Além disso, a soja ainda possui em sua composição:

- Isoflavonas: atuam na prevenção do câncer de mama e próstata; têm efeito contra a osteoporose e protegem o coração;

- Ácido fítico: melhora a absorção de Ferro, Zinco, Magnésio e Cálcio pelo organismo;

- Saponinas: auxiliam na fixação do Cálcio, sendo úteis contra a osteoporose;

- Elevados teores de Ferro e Vitaminas do Complexo B.

Açúcar Mascavo

Possui cálcio, ferro, entre outros minerais e está livre dos resíduos químicos da refinação.

Aveia

Fonte natural de fibras, proteínas, vitaminas, fósforo e ferro, além de baixo teor de sódio. Por não conter colesterol nem açúcares, não possui contra indicação. Possibilita uma dieta nutritiva e acompanha bem vitaminas, iogurtes e frutas. Também pode ser utilizada no preparo de bolos, biscoitos e mingaus.

Receita básica para Pão Integral

INGREDIENTES: (para 1 pão)

1 colher (sopa) de fermento biológico granulado (ou 1 tablete)

¾ xícara de água morna

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de óleo (granola, milho ou girassol)

1 ovo ligeiramente batido

½ colher (sopa) de margarina

1 colher (chá) rasa de sal marinho

(+-) 1 ½ xícara de farinha de trigo integral

(+-) 1 ½ xícara de farinha de trigo branca

MODO DE FAZER:
Numa bacia, coloque o fermento, 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha de trigo e, por último, a água morna. Misture bem e deixe levedar por uns 5 minutos.
Acrescente o ovo, o óleo, a margarina, o sal, o restante do açúcar e, por último, as farinhas alternadamente.
Mexa bem e sove por uns minutos.
Modele o pão conforme demonstração em aula e deixe crescer uns 40 minutos. Pincele ovo batido.
asse em forno com temperatura média por uns 20 minutos.

Molhos para acompanhar salmão assado - muitas opções

Escolhi essas versões de molhos que podem acompanhar o salmão assado. Todos são muito práticos e vc pode variar cada vez que servir salmão assado, de preferência, temperado apenas com sal e pimenta.

Coloque o peixe já temperado numa refratária, cubra com papel alumínio, regue com um fio de azeite e leve para assar (25/30min).


1. Molho de gemas


Derreta em banho-maria 150 g. de manteiga sem sal. Adicione o suco de 1 limão.
Retire do fogo, adicione 1 pitada de sal e 2 gemas peneiradas e misture. Volte ao banho-maria. Mexa até engrossar.


2. Molho de alcaparras com limão (receita cedida por um primo muito querido da família, o Back, que sabe assar salmão na churrasqueira com papel alumínio como poucos. Fiz algumas alteraçõezinhas)


Em uma panela aqueça 2 colheres (sopa) de margarina. Adicione suco de 2 limões, 1 pitada de sal, 1 copinho de alcaparras e se preferir, 1/4 xícara de água.
Pode substituir as alcaparras por azeitonas verdes picadas e adicionar 1 colher (chá) de maizena para encorpar o molho.

3. Molho de manga - chutney de manga (esta receitinha também foi cedida por um amigo, o Gilmar...)


Em uma panela, coloque para cozinhar em fogo baixo, 2 mangas (haden ou tommy) picadinhas em fatias bem fininhas com uma xícara de água e uma colher de sopa de açúcar, 1 colher (sopa) de vinagre branco, 1 pitada de sal.

Deixe cozinhar até consistência de uma geléia. Adicione gengibre raladinho (pouco, pois é forte) ou então, se preferir, siga a minha sugestão, que é uma pitada de pimenta dedo-de-moça picadinha (1/2 colher de chá) ou molho de pimenta vermelha (umas gotas apenas).

4. Molho de Maracujá (do chef Claude Toigros)

Cozinhe a polpa de 2 maracujás com 3 colheres (sopa) de mel até reduzir.

Peneire e adicione 1 gema tb peneirada. Emulsifique (bater com garfo ou fouet) com azeite de oliva até o ponto de maionese fina.

5. Molho de frutas vermelhas

Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione 1/2 cebola ralada e uma pitada de sal e pimenta do reino.

Coloque ainda, 1/2 copo de vinho branco, 1/4 de vinagre de vinho tinto e 3 colheres (sopa) de geléia de frutas vermelhas.

Deixe reduzir (ferver) até ponto de geléia.



6. Molho de amêndoas e alcaparras

Aqueça numa panela 2 colheres (sopa) de margarina, adicione 1/2 cebola picada e 1 dente de alho triturado. Deixe dourar.

Acrescente suco de 1 limão siciliano, 1 punhado de amêndoas picadas sem pele, 2 colheres (sopa) de alcaparras, salsa picada (1 colher sopa), pimenta dedo-de-moça a gosto e uma pitada de sal.

Deixe ferver. Sirva sobre qualquer peixe grelhado.

7. Molho de laranja

Numa panela, coloque 150 ml de suco de laranja. Adicione 3 colheres (sopa) de mel, sal a gosto, pimenta do reino branca quanto baste, 1 colher de chá de tomilho fresco ou seco e 1 colher de chá de alecrim.

Deixe ferver até reduzir.

Com filé de tilápia, também fica ótimo!



Molho com creme de leite para saladas

Este molho é ótimo para acompanhar salada de legumes. Foi cedido por D. Alice, mãe de uma grande amiga, a Ana. Infelizmente a D. Alice não está mais conosco, mas seu legado de grande cozinheira e banqueteira deixou muitos admiradores, como eu. Por isso nomeei esse molho com seu nome.

Molho D. Alice

Coloque numa bacia tipo bowl uma lata de creme de leite com soro, adicione 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, sal a gosto, 1 dente de alho bem amassado e ervas finas. Misture bem e sirva acompanhando legumes cozidos al dente (brócolis, batata, cenoura, couve-flor, vagem, e ainda, kani, azeitonas e palmito....)

Dica: cozinhe os legumes com um pouco de sal e açúcar. Assim, vc realça a cor e o sabor.

Molho ao sugo

Molho ao sugo

Receita da mamãe, com adaptações minhas. Fica ótimo para macarronadas, lazanhas, nhoques....

Numa panela coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de margarina. Aqueça e doure meia cebola ralada (em ralo de alumínio na parte grossa, como se fosse ralar queijo em tiras) e 1 dente de alho amassado. Adicione 3 tomates bem maduros ralados ou batidos no liquidificador.

Deixe cozinhar. Coloque meio cubinho de caldo de frango, sal a gosto, pimenta branca em pó, orégano e manjericão (fresco ou desidratado). Acrescente por último uma caixinha de polpa de tomate e 2 colheres de massa de tomate. Ferva bem. Adicione 1 xícara de água se precisar de um molho mais ralo. Se quiser um molho mais encorpado, apenas 1/2 xícara de água basta.

Bolo de chocolate falso (com cenoura)

Na verdade, este bolo é uma receita antiga de bolo de cenoura que ganhei da mãe de uma grande amiga de Uberlândia-MG. Adicionei a farinha de aveia e o chocolate para ganhar adeptos de quem não gosta de cenoura....

Ingredientes

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de aveia ou integral

3 cenouras médias

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ovos, as cenouras picadas e o óleo. Despeje essa mistura numa bacia e acrescente os outros ingredientes. Mexa bem e por último acrescente o fermento. Misture delicadamente e leve para assar em forno médio. Depois de pronto, jogue esta calda por cima.

Calda:

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres de leite, 3 colheres de chocolate em pó e 1 colher de margarina. Mexa até obter uma consistência de creme. Use quente.

obs. Para quem gosta de bolo de cenoura, basta retirar o chocolate da receita.

Farofa de granola

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 cebola ralada

1 dente de alho amassado

pitada de tempero tipo Fondor ou grill

sal a gosto

2 xícaras (chá) de biscoito creme craker ( 1 pacote) batido em liquidificador ou farinha de mandioca

1 xícara (chá) de granola

Modo de fazer:

Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes, sendo a farinha por último.

Nhoque de mandioquinha com aveia

Ingredientes:

500 gramas de mandioquinha (batata baroa) cozida e espremida

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

sal a gosto

pimenta do reino branca (a gosto)

1 colher (sopa) queijo minas ralado

Modo de fazer:

Coloque a mandioquinha espremida ainda morna numa bacia, junte os demais ingredientes e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e corte em retângulos de 2 cm, ou faça bolinhas. Cozinhe o nhoque aos poucos em água fervente com um pouco de sal até começarem a subir na superfície da água. Vá colocando os nhoques cozidos numa refratária até cozinhar toda a massa. Sirva em seguida acompanhado de molho de sua preferência. Salpique queijo em tiras e leve ao forno para derreter o queijo.

Sugestão de molhos: de tomates com manjericão fresco, ao sugo, molho branco com tiras de presunto de peru light, 4 queijos...(receitas de molhos no blog)

Pode substituir a mandioquinha por batatas ou por mandioca (aipim).